有空闲、心情好的时候才可以做得好吃😋
用料
新鲜五花肉 | 1000克以上 |
梅干菜 | 多点好吃,提前泡软 |
笋 | 4根 |
冰糖 | 10粒 |
料酒 | 随喜 |
生抽 | 随喜 |
老抽 | 随喜 |
姜 | 切片 |
橄榄油 | 多些 |
葱花 | 随喜 |
入秋贴膘标配:梅菜笋烧肉,让一碗饭变三碗!的做法
热锅,倒入适量油,入冰糖炒约十分钟,至冰糖完全融化并变色。
五花肉切块,沸水焯一下去沫,捞出沥水备用。
冰糖融化变色后放入五花肉,姜片,不停翻炒。
翻炒至肉色蘸有糖色,倒入料酒、生抽,继续翻炒,肉味飘香。注意不要干锅。
梅干菜要提前泡五六个小时,换几次水,泡软及干净。把梅干菜挤水后均匀撒在香香肉上,加足量生抽和开水,盖好锅盖,中火持续焖烧约三个小时。这期间,不要走开,需多次开盖翻炒,观察,及时调整色香味。
喜欢笋的,需要提前泡开洗净并切小块,焯水去涩沥干。肉和梅干菜焖烧大概一个小时后放入。
如果加笋,在之前的步骤里要加足生抽和开水。
最后半小时放老抽上色,撒葱花,香叶,在焖烧的最后半小时里,需要密切关注火候。
此菜成功的标准是五花肉肥而不腻、唇齿留香,梅菜拌饭超级美味,笋块最好吃,饱满的肉香和梅菜香。少许汤汁浓稠,还可以卤个虎皮鸡蛋~
小贴士
烧菜过程比较长,需要耐心。五花肉以2-4斤为宜。