【耗时:1.5h】
粉粉嫩嫩,满满的少女心
用料
色拉油 | 50克 |
水 | 50克 |
鸡蛋(60g左右/只) | 5个 |
低筋粉(红曲6+低筋54)) | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
少女心小卷的做法
①色拉油、水搅拌乳化
②筛入面粉,Z型搅拌
③蛋黄蛋清分离,蛋黄倒入面粉糊,Z型搅拌
④蛋白滴入几滴白醋,二档打发至鱼眼泡,倒入1/3糖;二档打发至提起打蛋器呈滴落状,倒入1/2糖;二档打发至粗尖角,倒入余下糖;一档打发至提起尖角稍微变小
⑤海氏C45,165C自动预热,分1/3蛋白霜至蛋黄糊,翻拌/切拌均匀,倒回原蛋白霜处,继续翻拌/切拌均匀
⑥高处倒入烤盘,刮刀抹平,高处平摔2下,放入烤网中层,165C 30min
⑦出炉后,再高处平摔2下,稍微摊凉,盖上油纸倒扣过来,用切刀在靠身边处轻划几行,可借用擀面杖卷起,冷藏30min以上
⑧定型后,开切