用料 牛腱 一斤 姜 5片 生抽 6勺 老抽 2勺 八角 3个 茴香 10克 桂皮 一块 料酒 6勺 花椒 20粒 香叶 3片 干辣椒 2个 盐 以汤味道合适为准 白芷 3片 陈皮 5片 程氏卤牛肉的做法 将买的牛腱焯水,去浮沫。表面变色即可取出,倒掉脏水,牛肉放置待用。此时记得刷锅,会有脏的浮沫在锅上,牛肉以牛腱最好,也可以买其他部位 加入前面所有配料至锅中,加入牛腱,加适量水,可以淹没牛肉就行,加热煮沸,煮五分钟后转小火,小火煮一个半小时。电饭煲或普通铁锅都行,大料去菜市场专门卖的地方配就行,陈皮白芷增甜味,按照自己口味适量加减,桂皮香叶不可过多,会夺去牛肉本身味道。大料可以用布包住后再放入锅中。 取出牛肉放凉后切片,沿着纹理切,不可过厚,影响口感。吃不完放冰箱冷藏 蘸料:生抽,辣椒油,蒜末,芝麻,根据自己口味调整