用料
鸭货 | |
八角 | 4克 |
白芷 | 12克 |
香菜籽 | 4克 |
桂皮 | 4克 |
肉蔻 | 12克 |
香果 | 8可克 |
小茴香 | 10克 |
白胡椒 | 6克 |
啤酒 | 2瓶 |
熟油 | 一碗 |
干辣椒 | 150克 |
红花椒 | 50克 |
青花椒 | 15克 |
姜 | 80克 |
白糖 | 150克 |
甜面酱 | 150克 |
盐 | 150克 |
老抽 | 若干勺 |
糖色 | 一碗 |
马氏卤味的做法
鸭货冷水清洗干净,凉水下锅焯水去血沫,捞出放冰水中洗净
十斤水啤酒入锅煮沸,放入糖色,干料放入料包过水清洗后放入锅中,辣椒入锅,老抽入锅,调出黑里透红即可,熬煮半小时
半小时后下熟油,糖,甜面酱,盐,下食材,保持微微沸腾二十分钟,到点关火,加少许味精,继续浸泡一小时即可