刚出来上班的时候,自己租房子住特别热衷于做饭,每次想做一道菜的时候都会打电话给妈妈,妈妈一边在电话里指导我一边操作,印象最深刻的就是这道回锅肉,远在异地的我,偶尔想起就会流口水,这是一道没有太多技巧的菜,厨房小白做都不会失手的~
用料
带皮五花肉 | 350克 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 小半只 |
姜片 | 3片 |
豆瓣酱 | 1勺(多了咸) |
白糖 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 适量 |
回锅肉(重庆妈妈版)的做法
加水大火将五花肉煮10分钟左右,捞出冷水冲洗后切片备用
将半根胡萝卜切片,清水煮至变色(六七分熟),捞出沥干备用
将青椒、洋葱、红椒(可不要)切块状备用
中小火热锅(什么都不放),倒入五花肉翻炒炸油,针对比较肥的五花肉,特别瘦的就不需要这一步了,稍微炸一下出油后捞出,可将猪油用容器装好(蒸蛋、炒菜或煲汤猪油味道更好),留少许油在锅中
加入豆瓣酱,加1勺白糖提味,倒入少许料酒,丢入三片老姜,炒香
倒入洋葱,翻炒几下倒入其他配菜,翻炒至上色倒入五花肉翻炒
最后加入少许鸡精便可出锅,卖相不太好看但味道没有说不好吃的~
小贴士
五花肉比较瘦的不需要单独炸油,直接调料下锅后先放五花肉多翻炒一下再放配菜,方法灵活