柠檬鸭是广西南宁一带特色菜肴。柠檬鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲,第一口感觉强烈,第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感,不软不腻不臊,带有特别的柠檬香气。
柠檬鸭的主要配料取材:酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。
用料
鸭 | 半只 |
姜 | 适量 |
米酒 | 适量 |
酸芥头 | 适量 爆炒 |
酸柠檬 | 2个 爆炒 |
泡椒 | 适量 爆炒 |
蒜米 | 适量 爆炒 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香菜 | 三四颗 |
黄柠檬 | 1个 |
广西柠檬鸭的做法
准备几片姜和切好的鸭肉放入锅中清水煮开滴人几滴米酒(i去腥)至看不见血丝捞起沥干水分备用
锅中热油倒入提前准备好的,酸柠檬、酸荞头、泡椒、蒜米等食材炒香加入煮好的鸭肉、盐、酱油、蚝油、鸡精等调味料,继续翻炒加入老抽上色翻炒均匀
加入没过鸭肉的水,大火烧开,小火收汁。
出锅前加入香菜,滴几滴新鲜黄柠檬汁,加几片黄柠檬片(柠檬去籽,不然会苦)翻炒均匀即可出锅!
面上撒上少许香菜做为装饰,这道广西柠檬鸭就好啦!