爆炒肥肠 by wqy

用料  

爆炒肥肠 by wqy的做法  

1. 大肠头洗净（大肠头 比 大肠 更有嚼劲）
   
   利用水的冲力 将其翻面

2. 加 2汤匙面粉、1汤匙醋 反复揉搓大肠
   
   用剪刀 减去多余油脂
   （根据个人喜好 留适量油脂）

3. 将 大肠 用水冲洗干净
   
   利用水的冲力 将大肠翻面

4. 加 1小勺花椒、2片姜、1汤匙料酒
   
   加适量水 没过肥肠
   
   盖上盖子 开大火 滚煮5分钟
   
   而后 转小火 炖煮20分钟
   
   能用筷子轻易插入大肠 即可

5. 将1根 大肠取出

6. 将 半个青椒 去籽 洗净 切片
   
   将 半个洋葱 去皮 洗净 切片
   
   京葱 洗净 切段
   
   朝天椒 去籽 洗净 切段
   
   姜 切2、3片 洗净
   
   大蒜 2、3瓣 去皮 刀侧拍扁 洗净
   
   大肠 切片

7. 热锅 冷油
   
   油热 倒入大肠 加0.5小勺盐 翻炒至微黄

8. 小火
   
   加0.5小勺糖 翻炒 使大肠上色 盛出

9. 锅内 余油
   
   加 京葱段、姜片、花椒、朝天椒段 翻炒

10. 加入 大肠、青椒片、洋葱片 翻炒
    
    加少量水 盖锅盖 焖煮片刻 收汤汁

11. 汤汁收干
    
    加适量盐糖调味 出锅