用料
【锅贴皮】 | |
中筋面粉 | 150g |
热水 | 85g |
【土豆鲜肉馅】 | |
土豆一个 | 约250g |
鲜肉/火腿/牛肉等 | 150g |
盐 | 一小勺 |
白胡椒 | 2g(微辣哦) |
酱油 | 一小盖 |
咖喱块/粉 | 一小块/勺 |
【装饰】 | |
葱花 | 少许 |
黑芝麻 | 适量 |
软糯酥脆的——烫面土豆鲜肉锅贴的做法
面粉分多次加入沸水
边加水边搅拌
💡要依据自己面粉的吸水程度
不要盲目加水揉成光滑的面团
盖保鲜膜醒30min以上
合适的面团是软硬适中 有点粘性但完全不会沾手的哦土豆切丝后剁成末
细一点比较好入味 口感也更好加入肉馅和调味料 搅拌均匀
调味料要根据自己的口味添加取一个小剂子擀成面皮
可以擀的方一点 方便包
我是约11g-12g左右 具体根据个人就好
喜欢大些的就多一点面 小的就少一点面
不过皮不要太厚 影响口感哦
和平时的饺子差不多就可以啦😌放上馅料
多少还是自己把握
太少了瘪瘪的会不太好看哦捏住中间 两端不用捏
全部包好~
吃不了的这一步可以密封冷冻保存
随吃随煎哦锅中刷适量油
把生煎摆进去
平底锅最好小火盖锅盖煎一下 一分钟左右
煎到底部微微发黄即可倒入适量水
大概铺满生煎底就可以
因为没有收口 太多了汤汁会跑出来
味道就淡了
始终小火,盖上锅盖焖 听到 吱吱 的声音变小了就说明水快干了
这时再倒入一小部分盖锅盖 至水干盛出来撒芝麻葱花摆个盘~
底部金黄酥脆哦!
底脆皮糯🙈
馅料也可以放自己喜欢的
三鲜呐 鲜肉啊 虾仁啦都超棒!
小贴士
1.烫面做出来口感更加软糯 但用现成的饺子皮也是可以的
2.煎制过程中要保持小火 因为锅贴一直处于煎制状态 火大了时间长了会糊底
3.煎制时间与大小 馅多少 什么馅都有关系 所以请依照个人具体情况来就可以
一般来说生煎皮微微透明 插一下软糯就可以啦
4.配方成品大约15-20个 依据个人需求增减即可
5.欢迎指正不足 共同进步哦!
6.有任何问题可以留言哦 我会尽快回复的🙈