硬欧抹酱‼极简牛油果酱——清爽与醇厚的完美融合

牛油果也算是轻食界的顶流了吧，最近没忍住发痒的好奇心，买了两个来尝尝，没想到就这样窥见了新世界的门窗。

   在下厨房里看到的牛油果酱方子，大概分为两类，一类是比较复杂的咸口，加了洋葱、橄榄油一类，让人想起印象中的墨西哥taco。还有一类就是我做的这种＋柠檬汁&黑胡椒版本。但很多方子都不会给具体克重，就只能自己摸索，边尝口味边记录克重了。

   说说口感。牛油果自有的口味比较寡淡，但丰富的油脂带来了顺滑柔软，入口即化的醇厚浓香，其中牵上、挂上了丝丝缕缕的柠檬清酸和沁甜——水果给人的印象大多是如此清爽多汁，好比六月的艳阳打落在飘飞四溅的水花表面，泛起阵阵磷光。口感总体上的柔顺的，但复烤过的硬欧焦脆的外皮又添上了几声清脆，果酱中夹杂着的牛油果颗粒更硬一些，却更加浓醇。盐和黑胡椒的加入颇似料峭春雨，滋润了万物却化为无形，无形之中却又无所不及。

用料  

硬欧抹酱‼极简牛油果酱——清爽与醇厚的完美融合的做法  

1. ★牛油果沿着核对半切开

2. ★一个中等大小牛油果，带皮带壳170g，去皮去壳纯果肉大概有118克。（69%）
   
   ★用刮刀能轻松取下果肉

3. ★这是刮刀刮后的果皮，几乎没有残留

4. ★不是很熟的牛油果比较硬，很难直接碾碎成泥。先用刮刀切成小块。

5. ★然后用电动打蛋器，高速打发，很快就均匀成泥了。
   因为量少碗小，我只装了一根打蛋头

6. ★加入所有调味料翻拌均匀
   
   ★牛油果：柠檬汁≈7:1
   牛油果1.2%的盐，2.3%的代糖，如果换算成白砂糖应该是4.6%左右。
   这个配比能尝到非常明显的柠檬清香和酸甜味。
   
   ★可以在打成泥先加入柠檬汁，防止氧化。

7. ★看一下质地

8. ★直接抹硬欧就是最简单也最美味的吃法啦！

9. ★附上如何保存剩下的一半牛油果：
   1.滴上柠檬汁防止氧化
   2.保鲜膜贴面包好
   3.冰箱冷藏

小贴士

🥑牛油果的挑选小tips
原则是一定要选熟的!
①不熟的牛油果捏起来很硬，完全不会留下指痕，熟的则很容易留下指印
②不熟的牛油果内部浅绿色的部分非常干硬，甚至有点脆，打蛋头完全搅拌不了，只能用水果刀切。熟的牛油果则非常容易被打蛋头碾碎，被刮刀切开。
③不熟的就室温放置2-3天
④牛油果内部有一点点褐色线条是牛油果成熟的正常表现，只要不是非常多即可使用，线条部分去掉即可。