我是一个南方的姑娘,有个北方的胃,喜欢吃各种面食,也喜欢做😂
今天来分享一款超软Q弹的奶香馒头,这款面粉吸水量比别的面粉大,面粉跟温水的比例是
380克粉:200克水,面粉跟牛奶的比例是380克粉:205克纯牛奶,有条件的加些15克猪油或黄油、玉米油可以让馒头更柔软,当然不加也是可以的!
动手前认真看一遍方子跟小贴士!
用料
西域日记中筋面粉 | 350克 |
纯牛奶 | 205克(200ml) |
细砂糖 | 35克 |
安琪耐高糖酵母 | 3克 |
食用油 | 15克 |
奶香馒头,揉面,机器揉,手工揉、发酵,蒸制,详细步骤!‼️的做法
开始!牛奶中加入糖、酵母化开
倒入面粉、拌絮状,判断水分够不够,无干粉即可,加入猪油或食用油
放厨师机揉十分钟,我边洗碗边揉面。⚠️如果是手揉,成团后盖住醒十分钟再揉面!
取出,面条软硬适中!⚠️如果面团干裂就是水量不够!
继续手揉排气,手揉馒头更筋道
擀一个方形面皮,卷起来,卷紧,搓结实
分六等分
摆蒸笼,有发酵箱可以放发酵箱发酵,也可以烤箱一碗热水靠蒸汽发酵,也可以烧半锅温水,水的温度40度左右放上馒头盖锅发酵!
判断馒头发酵:1⃣️发酵到1.5-2倍大,2⃣️馒头拿起来变轻,3⃣️轻按回弹就是发酵完成✅
冷水入锅蒸,水开转中火,我电磁炉1000瓦蒸15分钟焖三分钟出锅
成品1⃣️
同样揉了圆馒头,全程手揉!
成品2⃣️一样Q弹绵密!
成品3⃣️
小贴士
1⃣️每款面粉吸水量不同,牛奶跟水浓度也不同,请酌情增减水量!
2⃣️ 我只用一种酵母安琪耐高糖,做馒头、面包通用的,可以直接接触糖,⚠️如果你用干酵母就跟糖错开放哦!可以把细砂糖直接加面粉里,也可以一半的水量化开糖,一半的化开酵母!