第二天依然极度柔软保湿满弹的椰浆浴排包（中种和汤种）

为了提升面包的口感和加大保湿的功效，使面包组织不易老化，用了中种和汤种法，虽然麻烦一点，但面包放到第二天第三天都依然湿润柔软如初。
比较好的中种汤种比例：
70%中种
10%汤种
20%主面团

水分比70%

用料  

第二天依然极度柔软保湿满弹的椰浆浴排包（中种和汤种）的做法  

1. 先要提前准备中种，先称牛奶，稍微加温，把酵母放在牛奶里化开，加入面粉，揉成面团，揉圆，盖上保鲜膜，室温发至两倍大，放入冰箱冷藏过夜（17-24小时），（进冰箱后面团还会膨胀一点，但不会太大）。如果实在来不及，就直接放在温暖处发至三倍大，大约三小时到三个半小时

2. 提前准备汤种，称好面粉，糖，盐，加入65度的开水，快速搅拌至均匀，放凉

3. 将中种面团取出（不需要回温），剪成小块，与主面团中除油盐之外的原料放入一起，揉至扩展

4. 加入黄油，盐（后油盐法），继续揉出手套膜

5. 放入温暖处，盖上保鲜膜，松弛30分钟

6. 将松弛后的面团取出，轻压排气，均匀分割成16份，每个面团50克，滚圆，排入烤盘中。因为面团要继续发酵，所以每个面团之间一定要留有空隙

7. 放在温暖湿润处，发酵至2倍大，发至模具9分满。（我用的是烤箱发酵，38度，底部放一盆开水，保持湿度，用时大概45分钟）

8. 等待发酵的时候准备酥粒。面粉，黄油，糖揉匀，搓成酥粒就好。

9. 等待发酵的时候，准备配椰浆。发酵好之后，将配好的椰浆逐个淋在发好的面团上。

10. 表面撒上搓好的酥粒，也可以撒适量椰蓉

11. 烤箱预热上下管180度，烤22分钟出炉

小贴士

椰浆要用coconut milk
烤盘尺寸，深度至少5cm，否则烘烤时椰浆会爆出烘烤时间和温度根据自己烤箱调整
面包晾凉至手温，需要用保鲜袋套起来。