一个大南瓜,蒸熟分了好多份,于是各种磕。😄一次发酵但依然绵软拉丝的面包🍞。
用料
高粉 | 580g |
酵母粉 | 6g |
熟南瓜(去皮) | 275g |
鸡蛋 | 四蛋221g |
糖 | 60g |
色拉油 | 50g |
盐 | 4g |
一起用餐吧——一次发酵的南瓜面包的做法
所有配料全部入面包机桶,揉面20分钟。
揉好后冰箱冷藏30分钟,然后继续揉面20分钟。
取出平均分8份,滚圆。
取一份面团用四股麻花辫法盘好。
两头藏在下面。
全部盘好,表面弹少许水,室温发酵至两倍大。
刷蛋液,撒芝麻。
上火150,下火160,35分钟。大约15分钟表面上色后盖锡纸。
发的炸了。😅
弹性十足。
绵软拉丝。
小贴士
1.面团不是越软越好,太软反倒不好整形了。整完形也会发酵的一塌糊涂。
2.熟南瓜水分够大,不用再放液体了。(熟南瓜冷冻后一点不影响口感)
3.两次揉面中间冷藏半小时,是为了扩展面团增加筋度。这样面团即达到完全扩展阶段,即出手套膜。