40%全麦吐司（直接法）

配方是两个450克的全麦吐司量。
全麦粉是王后硬红细麸。
直接法做出来的吐司比较适合当天吃完，第二天老化的速度还是有点快。

用料  

40%全麦吐司（直接法）的做法  

1. 除了盐和黄油以外，所有材料放入搅拌盆里，建议底层液体，中间粉类，上层是酵母。

2. 厨师机低速1档2分钟搅拌至成团，转5档搅拌5分钟至粗膜状态。

3. 45克黄油软化后切小块丢进搅拌盆里，再加入3克的盐。

4. 1档搅拌2分钟至黄油全部被吸收，转5档5分钟搅拌至细膜状态。
   厨师机是Kenwood这个牌子的，很早就买了，然而并不好用，槽点挺多的，声音大，高速转动的时候机子也会跟着转动，每次打发面粉盆都会粘在底部的硅胶上，需要吃奶的力气才能把它旋转出来。

5. 成团放入发酵箱里发酵至约2.5倍大。
   一发，温度28，湿度80，时间1h左右。

6. 这是一发发好的状态。

7. 轻轻拍气，平均分成6等份，团成圆，松弛20分钟。

8. 第一次擀卷。
   轻轻排气，擀成如图，自上而下地卷起来。

9. 卷好之后把收口处轻轻捏一下，收口朝下继续盖保鲜膜松弛。

10. 松弛20分钟。

11. 第二次擀卷。
    和第一次一样擀和收口。

12. 收口处记得捏一下。
    然后收口朝下放入吐司盒中。

13. 如图靠边站好。
    二发，温度38，湿度85，时间1h左右。
    

14. 发酵至九分满左右的状态。

15. 烤箱210度预热。
    上火170度，下火180度，时间40分钟。
    看上色情况烘烤10-15分钟左右，盖上锡纸。

16. 出炉，从高处大力摔一下。
    马上脱模，正放至手温状态，装入袋子中。

17. 拉丝的全麦吐司，你说好不好吃呢？