烘焙中,蛋糕是比较难的,玩过的人都知道其中的苦与乐。
经过N次的成功与失败,总结了所有师傅们的经验。
根据自己烤箱的性能,烤出了的蛋糕不会回缩。
美的38升烤箱
下面一档
70度下火…………50分钟
80度下火…………40分钟左右
140度上下火……7分钟左右(蛋糕上面上色)
用料
蛋黄糊:鸡蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 40--50克 |
牛奶 | 60-65克 |
绵白糖 | 35克 |
低筋面粉 | 110-120克 |
玉米淀粉 | 25克 |
泡打粉 | 2.5克 |
发酵粉 | 1.1克 |
香草精 | 4-5滴 |
盐 | 少许 |
蛋白糊: 蛋白液 | 5个 |
绵白糖 | 60克 |
柠檬汁(白醋) | 12-14滴 |
盐 | 少许 |
6寸三能蛋糕烤盘 | 2个 |
戚风蛋糕(不会回缩的)的做法
蛋黄与蛋白分离
蛋白液5个
低筋粉110克
玉米油40克
泡打粉2.5克
玉米淀粉25克
绵白糖35克(蛋黄糊用)
牛奶60克
绵白糖60克(蛋白液用)
发酵粉1.1克
蛋黄打散,加绵白糖35克,加发酵粉打匀
加香草精
加玉米油打匀
低筋粉,玉米淀粉,泡打粉,过筛,分二次加入蛋黄糊
用切拌的手法将面粉糊拌匀
看不到有干粉,就可以了。放边上备用
5个蛋白液用电动打蛋器打到有小鱼泡,将绵白糖60克分三次加入
加入一次都要打匀蛋液
当蛋白液打到有清晰的纹路,打蛋器头有个小尖尖,就可以了
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊
用切拌的手法拌匀,不要打圈。
将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中,拌匀
6寸活底烤盘剪一张烤箱油纸,方便脱模
蛋糕糊倒入盘中三分之二
轻轻震一下,去掉小泡泡。烤箱70度下火预热(我是美的烤箱38升),下面一档。
70度下火…………50分钟
80度下火…………40-45分钟
140度上下火……7分钟(蛋糕上面上色用)出炉倒扣,
不倒扣也不会回缩
脱模,蛋糕高度5.5公分
漂亮的
哈哈哈,按个手印
有弹性
细腻
切面均匀