第一次尝试用嫩烤箱烤吐司,因为怕这个配方爆发力太大,所以减小了配比。然后做成了双峰,也是为了避免大爆头。据说双峰比山形的会长得矮一点。
Ps,不是不喜欢高大吐司,不想太爆纯粹是因为嫩烤箱体积小,才28升,怕吐司长太高hold不住而已。
配方适合450克吐司模一个的量,我做了翻倍的。
制作前请看下小贴士!
用料
高筋面粉(金像) | 200克 |
低筋粉 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
自制无糖酸奶 | 70克 |
自制沙拉酱(柠檬味) | 30克 |
牛奶 | 110克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 12克 |
奶香沙拉双峰吐司的做法
除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。
将面团均分4份,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。上下独立控温烧烤,上火160,下火190烤45分钟,上色后盖锡纸,火力时间根据自己烤箱调节。
如果烤一个吐司,烘烤时间缩短十分钟左右。出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
这个第一次烤的,上下火180,顶部变黑炭了,还缩腰了。第二次的。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。