参考视频:
博主:萨姐的南腔北调
这个配方的面不粘牙,肉馅的咸度我也很喜欢。只是擀面水平欠佳,导致酥皮效果略差。但以第一次做酥皮的效果来看,还是很满意的。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
水 | 95毫升 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
油酥: | |
面粉 | 180克 |
猪油 | 100克 |
肉馅: | |
肉糜 | 400克 |
香葱 | 1根 |
蛋清 | 1个 |
生抽 | 2 tbsp |
老抽 | 1~1.5 tbsp |
料酒 | 1 tbsp |
麻油 | 1 tbsp |
盐 | 1 tsp |
水 | 1 tbsp |
食用油 | 2 tbsp |
鲜肉月饼(16个)的做法
油皮的制作:
将上述油皮的原料放入搅拌机中先低速混合结块后转高速5~10分钟。
我自己制作的时候,使用4/8档20分钟可以得到比较理想的面团,如上图所示。
搅拌完成后团成一团醒面。面团此时的状态应该是十分柔软,但不太粘手为佳。油酥的制作:
仍然使用搅拌机,将油酥的原料放入并低速搅拌。1/7档搅拌了约10分钟,成为如上图的散块装即可。
用手将散块团聚成球,同样用保鲜膜包住。肉馅的制作:
再次用到搅拌机,换如上图的搅拌头。
将除了食用油以外的其他肉馅料一起放入。
1/7档低速搅拌了约7分钟。
完成后封上油稍稍搅拌。放入冰箱冷藏半小时方便揉搓成团。酥皮的制作(油皮+油酥):
手法参见前文视频。我的手法太差,博主擀出来是长方形,我擀出了个长颈鹿形状。不过最后效果还没拉胯。包制鲜肉月饼:
将肉馅分成16等份。每份大约30-34克左右。
酥皮卷16等份,手法同样参见视频。我发现这个手法和我之前做牛肉饼的手法很类似,只是这个更小一些,操作也容易些。不过肉馅很软趴,有时候会不好包住了。建议面皮擀大一点就容易包一些。烤制
将包好的月饼用手轻轻按扁一点,讲究的话还可以盖个红章子。烤盘上放上烘焙纸。无需涂油,直接放月饼。
烤箱200摄氏度/360华氏度。25分钟即可出炉。