蒜蓉粉丝蒸鸡翅

鸡翅是鸡身上最贵且又最嫩的部位，一直以来深受人们的喜爱。鸡翅的吃法也是层出不穷，小厨一家人也是鸡翅控，可乐鸡翅、蜜汁烤翅，剁椒蒸鸡翅经常做，最近他们说他们需要新花样，好吧，那咱就来个新花样，这样做出来的鸡翅，鸡肉吸收了菌茹的芬芳，肉质嫩滑，入口鲜香。最值得一提是那粉丝，一如既往地在默默地吸收着食材的精华，浓郁的蒜香，清淡的肉香，还有菌菇特别的芳香，全部融于粉丝里，捞起一缕，哧溜入口，汁水溢于齿间，太美味了。
蟹味菇和白玉茹独有特别的菌茹芳香，这两种食材，喜爱它的爱不释口，不喜爱的避之不及。如果不能接受这两种菌茹的香味，那就建议换成金针茹，味道也是蛮好的。

用料  

蒜蓉粉丝蒸鸡翅的做法  

1. 食材集合

2. 鸡翅去骨，鸡翅共有两个骨头，一大一小，头部相连，用剪刀剪开连接，从头部处贴骨向下剪断筯，小骨筋少，抓住扭一下就可脱骨，大骨筋多，逢筋必剪，直到完全脱离。去骨之后肉在外皮在里，用清水泡10分钟，多清洗几次，沥干水份。
   腌制鸡翅：蒜片，姜丝，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，搅拌均匀腌制20分钟备用。

3. 准备料头：蒜切米，小葱切葱花，小米辣切圈，红椒切粒。

4. 准备碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

5. 蟹味菇和白玉茹用盐水泡10分钟，一是为了去除一些气味，免得气味太重压了鸡翅的鲜味，二是为了码一些底味。这两种菌茹含水量大，记得要握住茎部挤干水份。

6. 炒锅入油，小火炒香蒜米，去辛辣留蒜香，蒜米微黄加入小米辣炒出香味，倒入碗汁煮开关火，大部分倒入碗中，留些许在锅里。

7. 汤锅烧开水，水开离火，入粉丝泡5分钟，沥干水份，入炒锅去码味，搅拌均匀。

8. 大部分粉丝铺于盘底，把蟹味菇和白玉茹塞进鸡翅，多余的部分剪掉可以打汤用，鸡翅铺于粉丝之上，将蒜蓉油淋于鸡翅和粉丝上，中间部分码上留的那一小部分粉丝，上面倒上蒜蓉油。

9. 蒸锅上汽入盘子，大火蒸15分钟，取出盘子，中间粉丝上面撒上葱花和红椒粒，淋少许热油，制作完成了。

10. 成品图

11. 成品图

小贴士

1、蟹味菇和白玉茹气味独特，不喜欢或不习惯的朋友们可以选用金针茹。
2、蟹味菇和白玉茹含水量大，清洗之后要挤去茎部的水份，否则蒸完水份特别多，影响菜品的口感。
3、腌制鸡翅的时候老抽用了1汤匙，这主要是上色之意，颜色太轻色相欠佳没有食欲。
4、粉丝切记不可泡发过头，因为这道菜要蒸15分钟，时间相对于蒸虾和娃娃菜的时间要长一些。