每次炖肉就炖它一大锅,再好吃也架不住顿顿吃哈,今儿就来个一锅卤肉三种吃法
用料
五花肉或前腿肉 | 2500克 |
老抽 | 少许, |
生抽 | 1/2杯到2/3杯 |
红糖 | 3大勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 2大勺 |
红葱酥 | 4大勺 |
面粉 | 2杯 |
酵母粉 | 4克 |
万能卤肉的做法
1,肉(我用的是前退肉)洗净,切成拇指盖大小的丁
2,锅中放一点点油,下肉翻炒变色,加料酒,生抽,老抽,红糖,红葱酥至开锅,注意不加水哟!关小火,盖盖炖1小时
3,加少许盐调味,加入煮好去皮的白煮蛋,收汁,不要收得太干哦我用铸铁锅炖的,密封性好,不加一滴水,肉在熟制过程中还会出水,最后还要收水。用其它锅,酌情加少量的水
吃法一:卤肉饭
盛碗米饭,烫把青菜,加些带汤汁的卤肉和一个卤蛋吃法二:肉夹馍
炖肉的时候,和块面(面粉+酵母粉+水)水稍多一点和烙饼的面差不多,不用醒发,搓成条,分成40克左右的剂子,用擀面杖擀成0.5厘米薄厚均匀圆饼。烤箱预热至165°C,烤15~18分钟,中间翻个个,出炉后,用小刀从侧面划开,夹肉吧吃法三:卤肉包
上两种吃剩的卤肉连肉带汁带油装进保鲜袋,排气封好,用擀面杖轻碾,压碎卤肉,放冻箱保存
那天想吃包子,提前取出化冻,现成的包子馅
小贴士
1.肉不加水,炖出来更香,强烈建议用铸铁锅
2.我个人比较喜欢前腿肉,瘦多肥少,用五花肉要去皮哟