凉拌米皮（含米皮和辣椒油制作方法）

深爱米皮与夏天，又畏惧硼砂和胶，所以搜来百度的方子，参考了下厨房里各家的制作方法，终于可以在深夜里肆无忌惮地die一碗米皮啦～
ps：参考方子蒸米皮试验了两次才成功，跟市面上那种特别韧的还是没法比，好在爽滑可口。

用料  

凉拌米皮（含米皮和辣椒油制作方法）的做法  

1. 浸泡大米。
   这里综合各路方子使用的是生大米，所以需要浸泡，浸泡时间为一晚（最好晚上泡第二天做，剩米饭的那个制作方法等我亲自试验了再来补充）。水量没过大米就可以，目的就是泡软。

2. 制作米浆。
   1.将泡好的两量杯的大米和400ml水放入搅拌机，打碎，打到变成白色的浆液，用过滤网倒出，将颗粒物放入搅拌机继续打碎！
   2.（在这个过程中，各家方子都没写清楚继续打碎是继续加水还是怎样，我自己试验后是这样的）不断晒出细腻的米浆置入容器让它沉淀，同时将颗粒物放入搅拌机，稍等片刻，不用全部沉淀，就会看到水和米浆有一种分离，将那层水轻轻倒入搅拌机继续打颗粒，反复如此，直到全部打细。
   3.将米浆汇总放置半个小时，让它自然沉淀一下，沉淀后如果发现上面水太多就去掉一些水，这个感觉大约是浓稠米浆之上有2毫米高的水就可以。
   4.放入半勺食盐到米浆中（居委发的那种限定食盐小勺），顺时针拌匀。
   5.将糯米粉放入适量水中（就像调水淀粉一样），不要太稠也别太稀，它的目的是代替市面上制作米皮用的胶，起凝固粘合作用，然后倒入米浆中，拌匀。

3. 蒸米皮。
   1.将蒸锅加水烧开。
   2.将平盘刷油，然后倒入适量米浆，让其铺平盘底，不要太多，以免过厚。
   3.等蒸锅里的水冒泡，就把平盘放入蒸锅，盖上盖子蒸约3分钟。（我认为这个时间不准确，必须以你看到米皮起大泡才算蒸好，但不会很久，也就3到4分钟的样子）。
   4.关火。

4. 揭米皮。
   用手套将滚烫的盘子拿出，在凉水下对着盘子底部冲，迅速冷却，之后让它全部浸入放入冷水的盆里，片刻取出，沿着四周的边慢慢揭开，一张米皮就成型了。

5. 米皮成型。刷上油，以免和下一张粘住。

6. 切米皮。将米皮切成细条，我切的不够细。

7. 将切好的米皮放入凉水中拔一下。

8. 制作辣椒油。（简易版，改天专门发个辣椒油的）
   1.凉油下锅放入八角、桂皮、香叶、花椒。多放一点油。
   2.等油热一点的时候放朝天椒。
   3.同时在容器中放入辣椒面和芝麻。
   4.油不用烧到冒烟，感觉油热了即可关火，这个主要看朝天椒，微微发硬就可以关火了，千万别烧到发黑。
   5.将油倒入容器内，泼在辣椒面和芝麻上，香气四溢。

9. 制作蒜汁。
   将蒜用压蒜器压碎，放入碗中，用凉白开一冲即可。

10. 凉拌米皮。
    最后黄瓜切丝，豆芽都要过开水烫一下，同时倒入米皮、蒜汁、辣椒油、酱油、醋少许、盐少许，边搁边尝。一碗好吃的米皮就此诞生啦。

小贴士

1.试验了微波炉蒸米皮没成功，所以坚持用蒸锅，蒸米皮的时候一定要蒸熟，就是鼓起大泡，不然口感像蒸糕。
2.两杯大米可以调出两大碗米皮来。