经过我多次实验,终于搞到一个不太辣还很香的配方。
划重点
★选辣椒很重要,不会选没关系,去市场,要三种辣椒,一种只香不辣(辣椒面),一种辣味足的(辣椒面),一种整颗的干辣椒(辣不辣看你口味了)。整颗辣椒必须要,真的是提香必备,用的时候切成小圈圈,辣椒籽全部保留。
★干辣椒可以用干锅焙干,增加香味。
★一勺郫县豆瓣酱,非常重要的,它是出红油的必备产品,而且有它可以不放盐。
用料
辣椒面 | 勺 |
芝麻 | 克 |
花椒 | 粒 |
洋葱 | 个 |
香菜 | 根 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
花生油 | 克 |
大料,八角 | |
桂皮 | |
肉蔻 | |
都扣 | |
砂仁 | |
小茴香 | |
葱姜蒜 | |
香叶 |
秘制辣椒油(凉皮必备)的做法
把你家能找到的香料都加进来,有啥加啥,没有也无所谓。
一次多熬点,除了炸辣椒油,拌冷菜也好吃。
凉锅凉油,下所有香料,小火慢慢熬,熬到葱,洋葱变焦。我熬了大概十五分钟。
熬好后用筛子把这些香料捞干净。锅里留足够的料油(如果觉得料油的料味过重,可以加油调和)。
★油热后关火,把一勺郫县豆瓣酱放进去煸炒。
碗里放辣椒和芝麻,趁热浇上辣椒油。如果油不够热,重新加热一下。