最近喜欢用南瓜做各种美味佳肴…咸味葱香南瓜…翻糖老南瓜…清甜南瓜汤等…今天先来分享我的美美南瓜卷做法…
用料
| 生南瓜片 | 80克 |
| 中筋面粉 | 700克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 水 | 150克 |
| 糖 | 80克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 猪油 | 5克 |
南瓜卷的详细制作过程的做法
先把牛奶…水…南瓜片用水果机搅成南瓜水…再把所有食材放厨师机内搅拌…搅至面团比较光滑后第一次发酵室温40分钟…然后再厨师机2档搅至非常光滑后取出…醒发5分钟…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第2张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第2张")
用擀面杖擀开成25厘米x90厘米长方形…后用毛刷刷上一层薄薄调和油…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第3张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第3张")
然后长那边对折如图…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第4张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第4张")
用比较锋利的刀切条…每条大概0.7厘米宽…每三条成一小段…前两条不切断…如图…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第5张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第5张")
取一小段出来…轻柔略拉长…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第6张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第6张")
然后用一条筷子放中间处后对折…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第7张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第7张")
然后借助筷子转两次360度…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第8张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第8张")
用毛刷蘸水刷接口处…防第二次发酵后松开…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第9张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第9张")
再把筷子直接翻到沾水处后再轻轻往前推一下…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第10张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第10张")
放在一起排整齐是不是很美…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第11张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第11张")
然后放蒸锅内第二次发酵大概半个钟…冷水起锅…水开后15钟即熟…再焖两三分钟开锅…美美南瓜卷即成…
![南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第12张]( "南瓜卷的详细制作过程的做法步骤图 第12张")
小贴士
这款难度在于把面团擀成长方形薄片…要从中间慢慢向左右擀开…动作用力要均匀…切条可小不可太大…切面越多卷起来越好看…
