不过油炸的泡椒牛蛙一样好吃

餐厅做泡椒牛蛙一般会过油炸一遍，可起到增香定型的作用 。但家庭用油炸程序复杂又浪费油，因为炸过牛蛙、鱼虾的油基本不会用来炒菜了，今天就教大家做不用过油炸的牛蛙，一样做出鲜嫩可口汁浓味浓泡椒牛蛙！

用料  

不过油炸的泡椒牛蛙一样好吃的做法  

1. 准备食材及配料调料，品类计量参考用料明细，小汤勺为计量单位。

2. 第一步腌制牛蛙：1/3勺盐➕半勺醋➕半勺料酒➕1/3勺白胡椒抓匀，最后加一勺干淀粉抓匀腌制备用

3. 第二步切配准备：泡菜泡椒泡姜野山椒切丝放一起，芹菜切一寸条，算葱线椒切成小粒，分类放好

4. 第三步起锅放适量油，烧热先爆香花椒再放葱蒜一起炒香，用中火

5. 第四步，葱蒜炒香后，加泡姜泡菜泡椒野山椒一起翻炒两分钟

6. 第五步，泡料炒香后加开水，约占锅容量的三分之一

7. 烧开转中小火焖煮三分钟，充分把泡菜味道熬出来

8. 第六步，三分钟后，尝咸淡，不够咸可加少许盐，同时加半勺白糖中和酸咸味

9. 第七部汤汁调好味道后，转小火把腌好的牛蛙均匀放入锅中，不要翻动，转中火烧开，继续盖盖焖煮三分钟

10. 第八步，三分钟后，牛蛙已熟透，转大火加芹菜、鸡精翻炒均匀出锅装盘

11. 这是还没泼油的素颜照

12. 第九步，另起锅烧热油，八分热冒烟，关火，油里放芝麻、花椒粒、线椒炝一下，迅速淋在盘中央

13. 经过热油洗礼，颜值是不是一下子提升很多，关键味道超赞