老公很爱吃紫燕百味鸡家的,最好就自己研究了,家里没有青花椒也就没放,之前买了藤椒油(青花椒油)放进去一样的!没鸡用茄子一样好吃,茄子蒸熟拌进去淹着,‼️做面条也是相当的好吃😋
用料
琵琶鸡腿 | 3只 |
小米椒 | 2个 |
线辣椒 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
姜片 | 1片 |
藤椒油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
胡椒粉 | 1克 |
藤椒鸡(椒麻鸡)的做法
这次没有图的步奏,大家仔细看字吧!提前1-2小时做好,放汁里泡着入味!
首先琵琶腿洗干净,冷水下锅,放入姜开大火煮开水后1-2分钟关火,焖10-15分钟。这个时候去把蒜,青红辣椒切碎用盐淹着
然后再开大火煮,煮开就立马关火,继续焖10-15分钟。时间到了就可以打开盖子,用筷子扎一下看熟了没有,有没有血水,如果有血水就再焖一会儿前提是水是热的,如果不热可以加热一下再焖!
我做的时候就焖两次就好了,出来刚刚好,很嫩。然后准备一盆干净的冰水,把煮好的鸡腿取出来扔进冷水里冰着,冰透后切,不切撕开也行!随意
冰鸡的同时把胡椒粉,耗油,生抽盐放在碗里用矿泉水或者纯净水或者凉白开😂倒进碗里,混匀。汤汁味道稍微咸一点
然后把鸡放进料汁里,再把辣椒蒜都放在鸡上面,最后浇上藤椒油。腌的时间越长越入味,不建议过夜!1-2小时足够了
小贴士
提前2小时开始做鸡,一定要腌1小时以上
鸡是焖熟的,不是煮,否则肉很老
三黄鸡,草鸡,鸡翅根,琵琶腿都可以鸡丝也行