工作餐C位：减脂不减味的香蒸薯角

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最近经常想起以前三刻（321cooking）的一道“海味剁椒芋头蒸鸡”，当年该算是爆款菜了。大致做法其实不复杂，是将鱿鱼干切碎，用油煸炒出香味，然后和剁椒酱一起与鸡块、芋艿混合均匀，上锅蒸熟为度。吃起来，鸡块多汁而鲜美，芋艿滑腻而清香。我不吃辣，所以剁椒酱的妙处没体会到，但据别人说，混合了鸡油的剁椒酱，会把鸡块和芋艿染出让人欲罢不能的香味来，可好呢。

今天的这个菜谱，就是从上面的“海味剁椒芋头蒸鸡”化出来的。毕竟对大多数人来说，鱿鱼干不算常备食材，芋艿虽然容易买到，但清洗和削皮也蛮麻烦。但是换成更加常见的土豆和熟肉类，就好得多啦。

平时的习惯都是在“菜谱故事”的最后，写点有的没的，来记录或者纪念菜谱的来源，以及整理时的心境。但这个菜谱Emmm...虽然指向的，是2017-2018年，也就是对我来说非常重要的一段时间，却并不伤感。

只觉得命运于我，毕竟是温柔而仁慈的。

合爪。回家。

用料  

工作餐C位：减脂不减味的香蒸薯角的做法  

1. 土豆切滚刀块。其他食材根据形状，尽量切同样大小的滚刀块或厚片。
   
   * 腊肠、腊肉不要切大段，仍然要切片。因为需要先煸出它们的油来。

2. 热锅凉油，放入肉类煎/煸一下。目的是把油脂和其中的香味逼出来。
   
   * 选择肉类时，尽量用有特殊香味而且比较容易的。如腌腊类。
   
   * 用生肉的话，可以考虑预调味的半成品肉，比如黑椒牛排、鸡腿肉排等等，成品的味道会更有趣。
   
   ＊油量酌情。一看是不是不粘锅，二看肉的种类，也就是其中脂肪含量高不高。
   
   ＊照片里是汉堡用的牛肉饼。煎到这个程度就可以了（五成）。

3. 把蔬菜放进去炒一下。顺序是先放洋葱这种易熟，并且有特殊香味的；然后再放土豆、胡萝卜这种质地坚硬，不易入味的。
   
   * 不管是上一步还是这一步，都不用炒到太熟。因为后面还要蒸很久呢！炒制的步骤，主要是为了让各种食材的香味被油带出来，然后均匀混合，同时炒制的过程本身也会增添食物的风味。

4. 把炒锅中的所有食材，连汤带汁地倒进大一点的容器里，再放入蒸锅蒸15-20分钟即可。
   
   * 蒸久一点，土豆才会酥烂，味道也更好吃。

小贴士

1. 如果使用的肉类是整块的牛排、鸡腿排等等，在第2步时可以先整块地煎，之后拿出来切成小块。同时利用锅里的残油煸炒蔬菜，之后再放肉、放土豆。

2. 这道菜里的土豆，可以换成芋头、芋艿，甚至硬度比较高的红薯和南瓜。

3. 关于味型：如果用的是腌腊制品（包括培根）之类，由于食材自身风味已经足够浓郁，就不需要额外调味了；但如果不是，可以考虑用黑胡椒、咖喱、孜然等常见香料增加味道。我还用过寿喜锅料汁，也棒棒哒。

4. 其实最开始，想起开头说的“海味剁椒芋头蒸鸡”，并摸索着复刻，是因为之前自己做了一些梅菜肉燥酱，又不愿意用来拌饭拌面，就想到了要用剁椒酱调味的芋头蒸鸡……所以，嗯，我的意思是说！用各种拌饭酱来给这道菜调味，也是没问题的！具体方式详见菜谱开头“海味剁椒芋头蒸鸡”的手法：）