辣豆豉炒竹节蛏

竹节蛏与我们平时见到的那种土黄色的、短而小的沙蛏不同，它的壳修长且光滑，颜色偏向竹子一样的绿色而不是黄色，个体较沙蛏要更大，肉质和味道也更胜一筹。适合这种蛏子的做法有很多，像蒸、炒、煮都是不错的选择。今天的这批竹节蛏我们就用辣豆豉爆炒一下来下酒吧。

用料  

辣豆豉炒竹节蛏的做法  

1. 选用2斤新鲜活泼的竹节蛏，先用水淘洗一下，然后用小刀把每只竹节蛏的肉从壳里剔出来，再把裙边和足部分开，之后分别去掉裙边上面的薄膜和足部里面的内脏，最后把蛏子肉洗净并改刀成薄片备用，同时也留一些干净好看的蛏子壳洗净备用。

2. 将蛏子肉放进盘子里并加料酒腌制，腌制20分钟后洗去料酒沥干备用。

3. 接一锅水烧开，然后把蛏子片放入开水中烫25秒捞出沥干备用，再把蛏子壳也放入开水中烫一下捞出沥干备用。

4. 大火起锅烧油，油温五成热时改小火将蒜、姜、小葱白下锅爆香，之后再将辣豆豉也下锅炒香，然后改回大火下入蛏子片、灯笼椒、小米辣快速翻炒，期间加入生抽、糖、盐调味，炒1分钟后加入小葱绿略炒一下出锅，搭配蛏子壳摆盘端上桌即可。

小贴士

1.竹节蛏裙边上的薄膜口感像塑料，足部里面的内脏比较脏而且可能有沙子，所以尽量都去除干净。
2.竹节蛏的肉比较好熟，所以焯煮和翻炒的时间都不要太长以免肉质变老。