酸菜小排

喜欢吃酸，家里只有小排了，正正经经的酸菜排骨应该是大排骨，暂且用小排凑活一下。

用料  

酸菜小排的做法  

1. 用料如下。开始备菜的时候第一步先把米饭煮上哦。酸菜洗个2-3次 边压边冲水洗，不然会过酸。小排昨晚从冷冻放到冷藏，上午正好取出来用。蒜可以压碎，也可切片儿。生姜切3-5片，葱尾切段（大葱更好，家里没有了），干辣椒切段。

2. 冷水加2片姜，加两勺料酒，放入排骨，煮5min，煮到有浮沫，水沸腾，捞出备用。

3. 热锅放油，油不用太热，就可以吧八角 干辣椒 蒜 葱 姜 放入锅中，大概3s。放入排骨。

4. 佐料不需要爆香，真的3s 加入排骨，小心溅油哈。然后翻炒中🔥，翻炒排骨的时候，佐料是一起爆香的过程哦。排骨炒至两面都有金黄色，加入2勺料酒，些许五香粉，没有五香粉就放点那个孜然粉啥的，实在不行放点鸡精吧。加入少许盐。继续翻炒1min差不多，锅里加水（⚠️注意是热水！）盖过排骨。然后把它放到煮锅里面去，煮到沸腾之后盖上焖煮15min，此时可为小🔥。

5. 接下来整酸菜。酸菜挤干水，热锅放油，（猪油最好，没有就普通的植物油，多放点油，酸菜意想不到的吸油哦）油热放入干辣椒煸一下，3-5s吧，倒入酸菜，小心溅油，加入一勺生抽，大火翻炒3-5min即可。然后把煮锅中的排骨和汤一起倒入酸菜中。焖煮5-10min，略微留一点汤汁即可。

6. 如图所示，完成啦。我在焖煮过程中，会尝一下汤汁的味道，因为酸菜味重，很容易盐放少了，大家适量添加，我加了点盐，加了5颗冰糖粒。over！

7. 香醒！