老妈是地道的单县人,烧的一手地道的单县羊肉汤。记录下来备查。
用料
羊肉 | 6-7斤 |
葱 | 1根 |
姜 | 7-8片 |
花椒 | 一撮 |
盐 | 若干 |
白芷 | 两片 |
小茴香 | 一撮 |
良姜 | 两小块 |
香叶 | 三四片 |
干辣椒 | 2-3个 |
八角 | 三五个 |
橘皮 | 一块 |
肉蔻 | 一两个 |
不知名香料 | 三五个 |
香菜 | 两棵 |
单县羊肉汤的做法
羊肉带骨洗净入大锅,今天是用了三分之一只羊,一只活羊45斤大约今天是6.7斤带骨肉,大锅基本上四分之三锅,别太满留出来加水的余地,冷水下锅。羊的选择很重要我们家一般是临沂青山羊或者单县山羊,不膻。
事先准备好一壶烧好的热水,把大料用纱布包好详细用料如上图,很多我也不知道是什么的大料。
持续大火水还没烧开的时候会有很多的沫沫,所以要提前关注,有沫沫浮上来就用勺子捞出来,这步很关键,大火持续一定要把沫沫清理干净,沫从灰色变成白色就清理好了。
浮沫已经清理干净的状态,白沫没关系。
加入开水,大料转小火炖煮。
这个是羊油,据说卖羊肉的地方就有。
加入干辣椒和拳头大小的羊油炖煮。我们家辣椒是老家寄来的,红而不辣。
大约十几分钟辣椒煮软羊油煮软,先尽可能的把辣椒切碎,然后和羊油混合一起剁碎,用刀碾碎。
羊油遇冷会凝固,最后碾成这个状态盛碗备用。
羊肉煮到用筷子可以轻松插入的程度,水少了随时加热水。
羊肉煮好捞出,稍微一凉骨肉拆分。
羊肉切小块,大约德芙巧克力大小,大小随意别太大。
捞出羊肉的羊汤,后续还有用。
葱姜切好,热锅冷油,油不要多炒菜量即可,下葱姜后加入羊肉,今天羊肉太多了炒锅不够大分了两次,稍微加盐翻炒,后倒入羊肉汤煮开,加入适量切好的辣椒配羊油。
滚开即可。
刷干净盆把羊肉汤倒入,这个是冷藏以后的,汤已经凝结成冻,不多的话冷藏,随时吃随时热开,可以原汤热开直接喝也可以加入白菜粉条香菜看个人喜好。