上海本帮菜的特色浓油赤酱,偏甜口
用料
猪肋排 | 500克 |
生姜 | 两片 |
料酒 | 一茶匙 |
生抽 | 两茶匙+一茶匙 |
白糖 | 一次性纸杯半杯 |
红曲粉 | 半茶匙 |
上海酱小排的做法
猪肋排切小块(可以买时让店主切好)洗净控干放入大碗中,加入一茶匙料酒,两茶匙生抽,两茶匙淀粉,半茶匙红曲粉拌均,腌制30分钟。
平底锅倒入食用油(需要多一些),油温升高后排骨放入锅内中火炸制焦黄色后取出。
油锅把油倒出后,放入炸制过的小排加入半杯糖,一茶匙生抽用锅铲翻勺支糖融化并包裹住小排,再加入约半杯水大火煮至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
必须提前腌制才能入味。