皮蛋鱼片粥 <302小厨房>

想吃皮蛋粥又想吃鱼片粥了怎么办？

广东人早为你想到了，那就来一碗皮蛋鱼片粥吧！

用料  

皮蛋鱼片粥 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 米中加入2勺色拉油，加清水浸泡3h以上

3. 砂锅中加足量清水，烧开

4. 加入泡好的大米煮开，之后转中火，其间注意不时搅动防止糊底

5. 熬至粘稠、米粒散开就可以啦

6. 处理一下草鱼，沿着鱼头部后方和鱼鳍后方斜切一刀至鱼骨

7. 鱼尾部分竖切一刀至鱼骨

8. 之后沿着脊背的骨头剖开（一刀一刀来，用刀贴着、划着鱼骨向下走）

9. 之后将上半片鱼肉从鱼中骨上剔下来

10. 再将腹部的排刺切掉

11. 将鱼清洗干净粘液，擦干静后，鱼皮朝下防止在砧板上。
    
    鱼尾在左侧，从左侧方向开始斜着片鱼片

12. 尽量厚薄均匀

13. 将鱼片用清水洗净

14. 加入盐和白胡椒抓均

15. 之后加入植物油抓均，防止粘黏

16. 生姜切丝、皮蛋切块

17. 白粥的粥底中加入姜丝，继续熬10min

18. 加入皮蛋熬3min

19. 不用来回搅动，保持皮蛋形状

20. 之后加入鱼片

21. 搅均后煮3min

22. 撒上小葱碎及香菜碎即可出锅

23. 盐分全部来自于鱼腌制时的盐分，如果喜欢可以加入少许鱼露或者生抽进入粥中，增加鲜味

24. 趁热吃噢！

小贴士

1，鱼清洗干净并尽量擦干后鱼皮就不容易打滑了，很容易吸在砧板上；

2，粥底的熬制很重要，不要急于求成，开始水可以稍微多一些，等米炸开花后周就越来越浓稠。