玉白菜饺子-纯手工

手工做饺子的前提是会蒸馍，因为要和面。
我会蒸馍，但做饺子，包括馅儿和皮儿，这是第一次。写菜谱也是小小的留念

用料  

玉白菜饺子-纯手工的做法  

1. 我是先调好肉馅，我用的是香菇胡萝卜猪肉馅儿。此处不多说馅的调制，另外有菜谱讲馅。大家可以根据自己口味调馅儿

2. 用白面粉和面，间断地加少量水，像蒸馒头一样揉面。但注意饺子的面是死面，不能放发酵粉。做出白面团，如图

3. 买了一把菠菜，用开水快速焯水一下，10秒钟左右。菠菜沥水，剪掉一截根茎，放在榨汁机里榨汁。然后再用纱布包住榨汁机中剩余的菠菜，挤出菠菜汁。最后得到大概半碗菠菜汁。用菠菜汁和面，尽量不加别的水，这样面能更绿一点。
   两个面团用保鲜膜或者笼布松松包起来，避免面太干，让它们在那醒面。
   

4. 至少20分钟后，面团已松软开始反复和面，手法和蒸馒头一样，揉的越多，面吃起来越劲道。直到面摸起来光滑有力道，把面滚成长条状，放一边再醒一会

5. 同样的手法和绿色的面团，光滑细腻

6. 白面和绿色面滚成长条

7. 把绿色面擀成平面，均匀，宽一点，能完全包住白色面。接口处要包住，如果面难以粘上，可以手指沾点水，抹在接口处，然后就能轻松黏住了

8. 二合一的面，用刀切出合适的荠子，按压，擀出饺子皮，中间稍微厚一点，边缘薄

9. 包馅出成品