这次简单写写。fillo皮做的派比酥皮的轻盈很多。要是没有派皮,总感觉在吃蛋饼。蔬菜很多,口感丰富,完全不腻。
我用的锅开口直径16cm。用6寸的圆模也可以。
一个想法:山东煎饼可以用来代替fillo sheets?我没吃过山东煎饼,应该是又薄又韧的,总感觉是个可行的方法。
虽然也是随手做的,但是还是有仔细构思:
1.南瓜需要先烤至脱水(蒸显然不行),不然直接烤要么不熟,要么过分软烂
2.柴、无味的烤三文鱼很难吃。为了避免这两个问题:
不柴——切大块,不至于熟得太快,蛋奶液凝固的同时鱼肉也刚好熟透最好。
调味——第戎芥末+黑胡椒+盐先腌一下。
3.蛋奶液太多会很腻——增加蔬菜的用量。西葫芦擦丝挤干水当“填充物”,因为它没什么特殊的味道,几乎隐形,还可以增加整个派的纤维含量。
4.洋葱——褐化;蔬菜——用深色绿叶蔬菜,水分少,烤的时候不会过分出水。但也需要先炒一炒脱水。
用料
蔬菜 | |
南瓜 | 250g |
西葫芦 | 150g |
洋葱 | 100g |
深色绿叶蔬菜 | 100g |
盐(用于炒洋葱和绿叶蔬菜) | 一撮(1g左右) |
三文鱼 | |
三文鱼腩(去皮) | 两条/230g |
第戎芥末 | 1tbsp |
粗盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 一撮 |
蛋奶液 | |
鸡蛋(大) | 2个 |
牛奶 | 150g |
奶油 | 80g |
帕马森干酪 | 8g |
盐 | 4g |
黑胡椒碎 | 一撮 |
派皮 | |
fillo sheets | 6张(裁成方形) |
三文鱼南瓜派的做法
处理蔬菜部分:
1.南瓜切块(3cm左右的)170℃烤40分钟。
2. 西葫芦擦丝,挤干水。
3.洋葱切丁/切丝,炒至透明,加入切碎的绿叶蔬菜,炒至脱水。
处理方法参考我的另一个菜谱【西葫芦蛋奶咸塔】
绿叶蔬菜我用了某种甘蓝(不明品种,可能是某两种甘蓝的杂交)和芝麻菜。
各个品种的羽衣甘蓝都是合适的选择。炒一炒可以软化外面厚厚一层蜡质。fillo sheets交叉叠放垫入模具里。
三文鱼切4cm左右大块,表面均匀撒上粗盐、抹上芥末,腌30分钟。蛋奶液部分原料混匀,加入处理好的蔬菜。
三文鱼先放入垫好fillo sheets的模具里,再倒入蔬菜蛋奶液。fillo sheets向内折叠卷起,边缘会形成层层的脆皮,比直接修剪掉会好吃很多。表面再擦点干酪(分量外)。不要填太满了,烤的时候会膨胀。
175度烤20分钟,看情况(开始变焦的话)再调低温度至150度烤20分钟。蛋奶液体积膨胀、凝固。用探针式温度计测量温度(戳到三文鱼里)温度达到85℃以上即可。
表面可以再撒少量干酪碎和葱/莳萝之类的香草装饰。趁热即可脱模,切开食用。