记得以前上学的时候最喜欢买学校门口的小卖部的香肠面包了,这次动手自己做,成品12个,嫌多的可以等比减掉20%
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 120g |
水 | 120克 |
酵母 | 1.2克 |
主面团 | |
高筋粉 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 55克左右(液体不要一次加完,看自己状态一点一点加) |
白砂糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
火腿肠(任何自己喜欢的肠) | 4根 |
表面 | |
蛋液 | 少许 |
沙拉酱 | 少许 |
学校门口的肠仔包(波兰种)的做法
波兰种提前一晚发好,这次是水和面粉先静至了30分钟再混合,室温发1.5小时然后放入冰箱冷藏
发好的波兰种表面像上面一样很多气泡,里面很多蜂窝组织,记得波兰种倒扣让它自己流出来,不要去拉扯它
所有的材料除了黄油和盐倒入厨师机搅拌均匀,拉出厚膜。⚠️液体材料一定慢慢一点一点加,我这个就是不小心加多了,所以方子我给你们减了5g,我这个加了62g
放入黄油包裹起来,盐均匀的撒在面团上,继续搅拌。我懒得补救了,如果有加多的,还是加面粉补救下,不然后面面团太软了
揉出手套膜,可以看得出,面团真的很粘手,不好操作
沾了点干粉整圆,进行基础发酵
发酵至两倍大,手指👇🏻洞口不回缩,发酵完我的面团都快流动了,所以不要犯懒不补救
排气后分成12份,每份约47g,松弛15-20分钟
松弛好的面团,手指戳一个洞,拉开放入火腿肠
火腿肠放入洞中
背面捏起来
放入烤箱30度,放一碗温水进行二发,发至1.5倍大
发酵好的面团刷上蛋液,挤上沙拉酱,(我忘了刷蛋液了)也可以自由发挥,蕃茄酱芝士都可以
烤箱预热180度,17分钟左右,如果是其他不熟的肠的话要适当加点时间
小胖子们出炉~
小贴士
🟡下次再更两个不一样的形状,今天这个面团是在太难整形了
🟡液体加多了一定加粉补救,一步懒步步难
🟡肠可以选自己喜欢的,上面的装饰也可以自我发挥