柏翠PE8500面包机做中种北海道吐司

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用料  

柏翠PE8500面包机做中种北海道吐司的做法  

1. 制作中种
   
   1：把材料A的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
   2：搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）。
   3：把面团放入大碗中。
   4：盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）

2. 制作面包
   
   1：把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。
   2：加入材料B，启动一个和面程序。（一个程序15分钟）
   3：加入事先软化的黄油。
   4：再次启动一个和面程序，当揉面十分钟的时候，我检测了一下面团，已经能够拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段了，于是我手动提早结束了程序。
   5：把手上的面团放回去，揉圆。
   6：盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。

3. 7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
   8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。
   9：上下分别往中间对折，成一个长方形。
   10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。
   11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。
   12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）

4. 13：擀卷好的面团依次放入面包桶里。
   14：发酵至原来的2到2.5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液。
   15：启动面包机的烘烤功能，烧色选择中，时间设为40分钟。（烤之前我在面包桶的外面包了一层锡纸，烤至时间剩余10分钟的时候快速取出，这样的话面包皮会比较薄）
   16：烤好的面包立刻倒在烤网上，晾至手心温度时，装入保鲜袋里第二天切片食用。

小贴士

1：因为每一个人所用的面粉不同，而且所在的地域也不同，这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异，所以每当在尝试一个新的配方的时候，水量最好不要一次加完，留下10到20克，视面团的状态酌情增减。
2：在添加材料的时候，要避免盐和酵母直接接触，因为盐会“杀”死酵母，导致影响面团的发酵。
3：如果使用面包机的预约功能，酵母要放在面粉的最上面（最好是在面粉的上面挖个小洞，放入酵母后用面粉盖住），
避免酵母接触到液体，提早发酵。
4：一般配方中，盐的量都很少，但却不可舍弃，它的作用是不可忽视的，它能强化面团的筋度，调节发酵。并且在使用盐和酵母这种少量的原料时，个人觉得用量勺更为准确一点。
5：和面时，黄油最好在面团揉出筋膜以后再加，这样更有利于面筋的形成。
6：夏天做面包时，可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等，这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热，也比较不容易导致揉好的面团过粘。而像现在这样的秋冬季节，用常温下的即可。
7：发酵是做面包的一个重要环节之一，如果发酵不足，面包会难以涨发，烤好的面包不但体积小，口感也干硬。而如果发酵过度，面团会产生酸味，烤好的面包会塌陷。在首次发酵的时候，面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指蘸一些干粉，在面团上戳个洞，洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷，则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。
8：发酵好的面团，要先进行排气，把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形，如果有太多的气体留在面团里，烤好以后的面包会有较大的空洞。
9：在添加各种原料的时候，最好把面包桶拿出来，加好以后再放进去，以免把面粉等原料不小心撒落在面包机里，这样在烘烤的时候会产生异味，而且也影响面包机的使用寿命。
10：烤好的面包要立即倒出来放在烤网上，晾至手心温度时，再装入保鲜盒或保鲜袋里密封保存，刚烤好的面包很软，不适合切片，最好放置到第二天再切。