之前给大家分享过了如何培养天然酵母菌液,今天继续来分享天然酵种的起种和续养。
大家要知道,酵母菌液可不是酵种哦,需要我们加入面粉,单反复续养之后才能叫做天然酵种哈!
葡萄种和苹果种续种的方法都是一样的,这期我们先分享葡萄酵种的续种方法,因为葡萄酵种活力比较好,更容易成功,很适合新手入门。
下面的日期我就接着养菌水的日期来写,避免大家混乱,关于葡萄菌水的养殖请查看前面的菜谱哦!
以下的温度和时间主要作为参考建议的最佳温度,大家可以根据自己的室温适当调节发酵时间,温度越高,时间越短,温度约发酵低时间越长!
用料
面粉 | 适量 |
葡萄菌水 | 适量 |
水 | 适量 |
欧包必备の天然葡萄酵种养成(续)的做法
DAY6 起种:
法式面包粉T45/或无添加的高筋面粉 100g
酵母菌液 65g
将两者放于消毒后的透明容器种,搅拌至无干粉颗粒即可。盖上盖子或保鲜膜,室温20-25度,发酵24小时。DAY7 起种第二天:
法式面包粉T45/或无添加的高筋面粉 100g
第一天的酵母面团80g
水60g
将以上原料混合均匀,搅拌至无干粉颗粒即可。盖上盖子或保鲜膜,室温20-25度,发酵24小时。
DAY8 起种第三天:
法式面包粉T45/或无添加的高筋面粉 100g
第二天的酵母面团80g
水60g
将以上原料混合均匀,搅拌至无干粉颗粒即可。盖上盖子或保鲜膜,室温20-25度,发酵24小时。
DAY9 续种第四天之后酵种基本上养成功了,之后就按照固体酵种或者液体酵种的配方比例来续养就可以了。
固体酵种:面粉400 种面 200 水200
液体酵种:面粉400 种面 200 水200
将以上原料混合均匀,搅拌至无干粉颗粒即可。盖上盖子或保鲜膜,室温20-25度,发酵2小时后放入冰箱冷藏保存,或10度左右的温度,发酵24小时,即可使用。如果没有经常使用,可以冷藏保存2-3天续养一次,或冷冻保存,需要使用的时候再拿出来解冻,翻新续养3~5天后使用。