最近迷上了做面包,于是小试身手,把网上的波兰种改良了一个全麦面包,减糖减油的方子,比较适合正在减肥的朋友,口感又比外面全黑麦面包要好,喜欢的朋友可以试一下!由于我也是小白一枚所以看相差了一点,见谅!
用料
波兰种:高精面粉 | 50克 |
水 | 50ml |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高精面粉 | 160克 |
黑麦粉 | 40克 |
鸡蛋 | 一只40克左右 |
奶粉 | 20克 |
清水或者牛奶 | 80ml |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
橄榄油 | 15克 |
波兰种黑麦面包的做法
温水化开酵母,然后把波兰种所有原料搅拌均匀,盖上保鲜膜等待发酵,发酵没有具体时间,以上图为准!
发酵好后用硅胶刮刀搅拌排出气泡。
把主面团除盐和油以外的所有原料加波兰种丢进面包桶揉十五分钟。然后再放盐和油继续揉出膜。我一般用两个面包面团的程序才会揉出膜,第二个程序时可以添加蔓越莓果干或者坚果,这样口感更丰富(注意一点:坚果最好捣碎一点,怕损伤面包机内壁涂层)
揉好的面团,发酵至2倍大!
如图所说!发酵好的样子!
我比较懒做的大的面包,你们也可以分六份!
把一个面团擀开。
一边折起,按一下。
另一边包住整个面团,用手整形好。
有点丑吧?等待发酵两倍左右。我是急性子,冬天一直都是放烤箱发酵的。
发酵好的样子,专业一点的话应该用刀片割包,表面喷水再撒上干麦片做装饰!烤箱预热180度烤30分钟,后面表皮上色后可以加盖锡纸!烤制时间和面包大小和烤箱脾气有关,需要自己随时在烤箱边观看。我用的是松下微波烤箱一体机。
成品出炉!麦香四溢!
冷却后切开的样子!有着欧包的外形加上柔软的口感,当早餐再合适不过了!