转载并翻译自Cooking Tree频道第二弹:
原味香蕉蛋糕请参见:
注意:调和蛋白和巧克力奶油请于蛋糕片之前做好!
调和蛋白:蛋白+糖+玉米淀粉打发到6分发
巧克力奶油:巧克力融化并与可可粉混合,加入到打发的淡奶油中搅拌均匀
用料
巧克力香蕉卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 6克 |
香蕉牛奶,加热 | 100克 |
黑巧克力 | 10克 |
蛋糕片 | |
蛋黄 | 1个 |
砂糖 | 5克 |
香草精 | 1/4tsp |
牛奶 | 15克 |
植物油 | 8克 |
低筋面粉 | 15克 |
泡打粉 | 1点点 |
调和蛋白(加入到蛋糕片用) | |
蛋白 | 1个 |
糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 1克 |
巧克力奶油(加入到蛋白片用) | |
黑巧克力 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
鲜奶油,打发 | 20克 |
Tokyo Banana第二弹:巧克力香蕉蛋糕的做法
蛋黄和玉米淀粉加入到奶锅中
搅拌均匀,如图这种程度
准备一杯加热后的香蕉牛奶
倒入奶锅中,边加入边搅拌
持续不停搅拌,面糊会越来越浓稠
加入黑巧克力块,用余温让巧克力块融化,并搅拌均匀
保鲜膜贴着巧克力卡仕达酱的表面封住,避免表面结皮,放入冰箱冷藏待用
搅拌盆加入蛋黄和砂糖,搅拌均匀,不用打发
加入油和牛奶,继续搅拌
搅拌到如图,蛋黄稍微有些发白,充分混合均匀的程度
筛入低筋粉和泡打粉
搅拌到图上这种程度
加入一半的调和蛋白,画圈搅拌均匀
再加入剩下一半
继续画圈搅拌均匀,到图上这种程度
装入裱花袋,前端减一个小口,在油纸上画出花纹,170度烤1分30秒
裱花袋剩余的面糊重新挤入搅拌盆
加入事先调好的巧克力奶油
混合均匀后倒入刚才烤过的油纸上,表面抹平,170度烤10分钟
取出倒扣在油纸上,撕下底部的油纸
切掉不平整的四个边
在中间竖着切一刀
再横着切一刀,分成4个大小一样的长方形
挤上卡仕达酱,下层挤两条,上层挤一条
用保鲜膜包住卷起来,多余的边切掉
继续包起来
两头拧紧
用透明胶带黏住,冰箱冷藏1小时
剖面图