紫薯慕斯依然用了蛋糕胚做打底,因为我比较喜欢柔软的口感!如果嫌麻烦的小伙伴可以改成用饼干底哦。慕斯体部份做起来非常简单,只需搅一搅,对于新手非常友好。无淡奶油,无奶油奶酪,相比普通慕斯热量会低很多哦🤓
用料
6寸蛋糕胚食材: | |
紫薯粉 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
低粉 | 50克 |
玉米油 | 36克 |
柠檬汁 | 10克 面糊用 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 打蛋白用 |
慕斯食材: | 8x5cm慕斯圈可做两个 |
紫薯泥 | 90克 |
牛奶 | 95克 |
细砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 5克 |
酸奶 | 150克 |
细砂糖 | 5克 |
吉利丁片 | 5克 |
🍠无淡奶油无奶酪|低卡紫薯酸奶慕斯蛋糕的做法
将紫薯粉筛入玉米油中搅拌溶解。
倒入牛奶和柠檬汁搅拌乳化。
筛入低粉翻拌均匀。
加入4个蛋黄混合均匀备用。
蛋清中滴入适量柠檬汁,细砂糖分三次加入到蛋清,打发至小弯钩。
先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀。
再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
倒入6寸模具并震出气泡,烤箱150度,烤40分钟左右出炉震出热气后倒扣晾凉。(根据自家烤箱脾气调节温度和时间)
蛋糕切出两片,然后再将蛋糕片用慕斯圈压一下,去掉边缘上色部分备用。
紫薯去皮切片蒸熟,取90g紫薯加入糖,趁热压成泥。
牛奶与吉利丁混合隔水加热融化,倒入紫薯泥中混合均匀。
慕斯圈中放入蛋糕胚。
倒入过筛后的紫薯慕斯液,冰箱冷冻10分钟至凝固。
酸奶、吉利丁、糖混合隔水加热融化。
倒入凝固的紫薯慕斯上,入冰箱冷藏4小时左右至凝固即可。
小贴士
✔️脱模时去掉底部锡纸,用吹风机沿着模具吹一下,然后将模具往上提就轻松脱模了。
✔️紫薯慕斯里我放的紫薯泥比较多,所以成品颜色比较深😂如果不喜欢可以少放一点哈