食谱参考cotta
在100ml杯子这种情况下,我认为正确的比重如下。
搅拌时的比重...约22g-25g
面粉和黄油混合后的比重...约42-45克
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 90克 |
蜂蜜 | 9克 |
水怡 | 9克 |
牛奶 | 28克 |
黄油 | 20克 |
海绵蛋糕成功如何判断的做法
将100ml杯子放在秤上,使其为0g
保持刻度不变,将面团放入杯。
*注意不要在杯子上形成大空洞该重量是搅拌时的面糊的比重。称重后,将面糊放回碗中。
开始打发,非常的重要
它会像丝带一样掉落,因为它会以一定宽度落下并折叠起来,因此被称为“ Luban(法语中的色带)”。
此时的比重为22.9g。即使将其oop起,它也会稀薄地流动,并且掉下来的面团很快就会变平。比重为39克。它比“ Luban形”泡沫重。
尽量不要将太多的粉末和黄油混合在一起,但混合物会变成沉重而泥泞的面团。比重为69克,这使其成为坚硬的面团,烘烤后会紧紧包住。
面粉和黄油混合后的比重...约42-45克
A.气泡逸出并顺畅流动的状态。
B.与C相比,它具有适度的流动性和适度的粘性。C.轻到足以在oop起时掉落。
看图对比
看图对比
看图对比
看图对比
高度不够
牢固膨胀且蓬松。
内层质地细腻且湿润肿胀后,下降了很多。周围有大皱纹,并且正在缩小。
内层很粗糙,位于第一位