虽说海绵蛋糕材料少 做法简单吧
可真的就是越简单越难做到满意
玛捷斯的精准控温做全蛋打发真的还是很省心 加上法芙娜可可粉浓郁的巧克力味
整体口感湿润绵软 可可脂含量高的可可粉就是好吃啊 😋
用料
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 60克 |
融化黄油 | 20克 |
黑巧克力 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
海盐 | 1克 |
巧克力全蛋海绵杯子蛋糕(Magimix玛捷斯)的做法
所有粉类进行2次过筛(可可粉、低筋面粉、玉米淀粉),为了最后的口感,这一步不要忽略!
黑巧克力 黄油 隔热水融化
将融化的黄油、巧克力、牛奶充分搅拌乳化均匀至顺滑,加盐拌匀,保持温热的流动状态 备用!
这个时候烤箱可以170度预热,准备全蛋打发,主锅保持无油无水,安装好十字刀头➕打发器,加入全蛋液、蛋黄、细砂糖
设置烘焙-打蛋清程序10分钟/速度5/温度45度(开小盖)因为单次设置最多10分钟,所以10分钟结束后再设置打蛋清5分钟30秒/速度5/温度45度,一共打发15分30秒!(比原味海绵蛋糕多打30秒,打得更厚重一点)
打发结束的全蛋糊呈现淡黄色,蛋糊厚重有光泽
蛋黄拉起呈现绸缎状,写个8字落下可停留至少3秒后慢慢消失,表示打发足够了!
加入过筛好的粉类和巧克力牛奶黄油混合液,设置打蛋清5秒/速度3 混合三次 ,结束后拔掉打发器,如还有干粉没混匀,可用刮刀稍微再整理下面糊(放入油脂后消泡会很快,姿势帅动作快的整理好面糊)
混合好的面糊装入裱花袋
挤入纸杯中,八分满(图上稍微满了点😆😆)
烤箱170度20-22分钟
注意观察上色,出炉后倒扣放凉
凉透后切开看看
咬一口还是满绵密松软的,巧克力风味强烈,美美的下午茶点心有了!
小贴士
1.多加一颗蛋黄,是为了增加油脂,油脂越多越湿润、顺滑。
2.巧克力的全蛋打发要比原味海绵打发的更厚重一点。
2.巧克力、黄油融化后,始终保持温热,流动状。
3.配方的量可做5个杯子蛋糕。
4.选择优质的法芙娜可可粉,油脂含量高更美味。