芝士脆脆

B站视频截图自用配方，转自 6之手。
菜谱全部看完再动手做。

用料  

芝士脆脆的做法  

1. 准备一个无油无水的小锅，调小火
   加入黄油60

2. 加入牛奶130

3. 加入木薯粉30，原配方无糖，如果想加糖，可以在这一步加糖粉35克。

4. 小火，不停搅拌，要搅一会儿 尽量把结团捻开

5. 能拉丝成团，出锅，倒在一个大盆里

6. 加盐3克

7. 加木薯粉270

8. 加牛奶110

9. 从这一步开始带手套，用拳头不停的搅打，像打年糕似的，把干粉结团碾碎，这一步很费劲，时间久，能练出麒麟臂

10. 小碗里打一个鸡蛋   蛋液60克

11. 分三次加入盆中，每加一次要搅拌完全融合再加下一次

12. 带手套继续搅打 抓匀，很费劲

13. 蛋全部加进去搅打均匀后，脱掉手套，换成刮刀继续搅拌

14. 搅拌最终状态

15. 加入马苏里拉80。一定要切碎，越碎越好，大颗粒会堵住裱花袋，有大芝士颗粒烤出来还会鼓出来糊掉，一点要切碎。

16. 搅拌

17. 装入裱花袋

18. 烤盘垫油纸或者油布，裱花袋剪小口

19. 挤成图里这样，一定要均匀，细一点，挤太粗要加长烘烤时间

20. 烤箱提前预热150度， 挤好入烤箱145度30-35分钟，根据自己烤箱脾气调整，我的烤箱160° 30分钟

21. 烤完是脆的，嘎嘣脆就对了，掰开这样就是成功的。如果不脆就是烤的不够，降低温度继续烤一会儿这个具体根据自己烤箱脾气调节

22. 附一张2/3量配方表，配方无糖， 我加了30克糖粉，西门子60升烤箱3盘，烤箱温度160°  30分钟 。

小贴士

配方量大，做一半量尝试一下吧