超级椰蓉酥 法芙娜巧克力酥

大鱼老师免费课

两种口味都是1份28×28烤盘一盘的量

用锯齿刀切椰蓉酥
用平刀切巧克力酥

1️⃣椰蓉酥切块时会有掉椰蓉碎情况，切完的椰蓉酥上可能会粘有椰蓉碎，掸去就可以
2️⃣椰蓉酥一阶段烤完脱模，直接切或翻过来切都可以，巧克力酥建议直接切，本身的支撑力度不够，翻过来的话容易破碎
3️⃣原材料里，鸡蛋要用可生食鸡蛋，椰子油如果没有同品牌的，建议用进口的，椰蓉的话，展艺最基础的，如果要替换建议用进口的，其它材料不建议替换

用料  

超级椰蓉酥 法芙娜巧克力酥的做法  

1. ❤️椰蓉酥制作步骤：
   蛋白和椰浆充分搅拌均匀
   加入细砂糖、盐，椰浆粉，充分搅拌均匀
   慢慢加液态椰子油，边加边搅拌，并且充分拌匀，乳化均匀
   加入低筋面粉，搅拌均匀
   过筛到椰蓉里，搅拌均匀
   加到烤盘里，用硅胶刮刀简单抹平，再用抹刀抹平
   风炉烘烤：160度预热，烤盘放进去后转150度烘烤12分钟，取出稍后冷却1-2分钟，脱模，分割方法：6×9（用4.5×11的包装袋），正面朝上再摆入大烤盘，入炉二次烘烤，120度烘烤30分钟，颜色上到满意即可出炉
   用平炉温度一样，最后看上色出炉
   冷却到室温后，马上密封保存
   
   机封袋尺寸：4.5×11的牛轧酥袋，6×9的切法
   
   ❤️法芙娜巧克力酥：
   发酵黄油和巧克力加热融化充分搅拌均匀
   黄油和巧克力溶液温度在50度以下的时候，加入淡奶油，充分搅拌均匀
   黄油、巧克力和淡奶油溶液温度在40度以下的时候加入全蛋，并且充分搅拌，乳化均匀
   加入细砂糖和盐，搅拌均匀
   低筋面粉和可可粉混合均匀
   把液体类过筛到混合好的粉类里，搅拌均匀
   加到烤盘里，用硅胶刮刀简间抹平
   再用抹刀抹平
   风炉烘烤：190度预热，烤盘放入后转180度烤10分钟，取出稍冷却1-2分钟，脱模，切块，每边都分切6块（5.5×8.5包装袋），底朝上摆入大点的烤盘，入炉二次烘烤，150度烤5分钟，颜色上到满意即可出炉
   如果用平炉，温度提高5度，时间不变，最后的判断也是轻轻按一下巧克力酥，只有一点点软了，即可出炉
   冷却到室温后，马上密封包装
   
   机封袋尺寸：5.5×8.5cm机封袋，6×6切法