这款【黑金芋泥咸蛋黄月饼】咸甜可口，既有颜值又美味，自己在家做的月饼秒杀外面的妖艳商业月饼，甜度刚刚好！亲戚朋友面前摆上桌，马上扫光不是开玩笑的😋🤩

黑金🥮的表皮用的是食用竹炭粉及金粉上色~馅料的话咸蛋黄我肯定是少不了的（没有咸蛋黄的月饼灵魂在哪里~），传统的白莲蓉月饼太甜了而且粘牙，所以换成了芋泥馅，甜度刚刚好，粉粉的荔浦芋头馅入口即化。

昨晚做的今天早上已经被吃光了，因为要送人我还得重新再做，中秋表达心意的同时，可以顺带炫耀一下厨艺~😜🥰

PS:月饼的制作份量是50g的月饼10个，每个月饼的黑金皮、芋泥馅、咸蛋黄的分量大约是20g:20g:10g（关于分量小贴士里另外有补充哈）

用料

黑金饼皮
普通面粉	80g
转化糖浆	57g
玉米油	23g
食用竹炭粉	2g
枧水	2g
食用金粉	适量
馅料
荔浦芋头	150g
鲜牛奶	70g
黄油	10g
炼奶	40g
紫薯粉	2g
咸蛋黄	10个
白酒	少许

咸甜可口【黑金芋泥咸蛋黄月饼】喜欢的馅料都集齐啦！的做法

我们先做饼皮：普通面粉80g、竹炭粉2g隔筛加入碗中。
接着加入转化糖浆57g、玉米油23g、枧水2g，用刮刀刮拌混合，再用手揉成团。
成团的饼皮用保鲜膜裹住，放一旁醒发两小时以上。
然后我们来做馅料：荔浦芋头150g切小块，水开后上锅蒸25分钟。
蒸好的芋头趁热捣碎，加入鲜牛奶70g、黄油10g、炼奶40g、紫薯粉2g上色，全部搅拌均匀
做好的芋头馅水分较多，我们要炒一下，炒之前重量约是270g。用不粘锅小火慢炒。
过程中不停翻拌，最终成品大约是200g，奶味很浓。芋泥馅冷却一下，然后放进冰箱冷藏30分钟以上。
准备10个咸蛋黄，喷壶里装点白酒，给咸蛋黄表面喷上去腥。然后放进烤箱150度上下火烤3分钟。（烤过的咸蛋黄会变得粉粉的，不要把油烤出来哦）
醒发好的月饼皮按照15-20g/个，芋泥馅按照20g/个分好，全部揉成球形备用。
可以包月饼啦！
芋泥压扁，包入咸蛋黄。
月饼皮压扁，把芋泥馅料包进去。这个饼皮因为有糖浆，延展性很好，慢慢推，收口很easy。
然后拿出准备好的月饼模具压月饼，我用的是玫瑰花的~！
所有月饼放到烤盘里，表面喷点水湿润一下，不要喷多了。
烤箱170度预热烤6分钟定定型。再转140度烤10分钟即可。烤好的月饼可以先放一天回油，表面会更油亮好看和酥软。
转化糖浆混合食用金粉调色，用小刷子涂上色。
涂好后静置10分钟左右，待糖浆微干后再涂一层干的金粉，增强金色。
拍照，让我们一起摇摆~
切开的月饼馅料满满，甜而不腻，入口即化，上桌就抢光了~

小贴士

1、关于饼皮，因为模具是50g的，每个蛋黄实际重量是12-13g左右，所以每个饼皮重量是16-17g，比20g少点哈，只要均分10个饼皮球就好。这个方子饼皮的延展性很好，不用担心包不住。
2、关于芋泥馅，要用荔浦芋头，这种芋头粉粉的，口感非常绵密！不会分辨芋头就不要去市场买了，不小心就会翻车，做出来的芋头可能会粘粘的捣不碎。
芋头蒸好最好趁热捣碎，刚蒸好很容易捣碎。