在网上没找到南昌人做的小时候吃的石糕子方子,这个方子中重要的是加了米饭。我在网上买的粉,很细,和自己用破壁机打的一样。如果用米打的话,最好用东北米,香、Q。
用料
粳米粉 | 500克(750克) |
水 | 660克(1000克) |
冰糖 | 150克(230克) |
米饭 | 60克(90克) |
桂花 | 少许 |
南昌冰糖发糕(南昌人称石糕子)的做法
160克冰糖放660克开水,溶解,有颗粒没关系,等一下还要用破壁机打的。
米饭100克。
把凉好的冰糖水和饭放入破壁机,打碎。
水倒入500克粳米粉中,搅拌,用🥄看看稠度,这个决定你蒸出的糕的软硬度。
把米糊倒入大盘中,8到9毫米厚,水开后蒸20分钟。
这是用模具蒸的,太厚了,不好吃,蒸的时间还久。
小贴士
太厚口感不好,8到9毫米厚就可以了。用自己家的菜盘蒸的,蒸完后,用小刀把底部推动一下,在盘中划出你喜欢的形状。这个料可以蒸三四盘(11寸的盘)