用料
去皮白萝卜 | 800克 |
粘米粉 | 190克 |
玉米粉 | 2汤勺 |
香肠 | 2根 |
香菇 | 4朵 |
干虾皮 | 30克 |
去皮炒花生 | 80克 |
葱花 | 4根 |
盐 | 1/2茶勺 |
糖 | 1汤勺 |
黑胡椒粉 | 2汤勺 |
菜油 | 适量 |
直径19厘米的竹制蒸笼 | 1个 |
细沙布 | 1张 |
香肠萝卜糕的做法
如果用香菇干的话,在热水里泡40分钟,新鲜香菇也先用清水泡1小时去掉农药残留。将白萝卜用如图工具刨成细渣,然后直接将刨好的萝卜连汁一起放在锅里中火煮10分钟,期间时不时地搅拌蒸发萝卜部分的水分。然后倒到一个容器里晾温备用。
在沸水里将香肠漂洗3分钟。然后捞起来沥干。再将其切成小块,将香菇切成细粒。在热锅里放入3汤勺菜油,油热后下香肠和香菇炒5分钟后盛出备用。
将粘米粉和玉米粉充分搅拌均匀,再将萝卜、盐、糖、黑胡椒粉、香菇、香肠、花生、干虾皮、葱花加入充分搅拌和均匀,和好的面团应该是既结实又柔软的。既不干也不流动。如果面团太干可以一勺勺地加水,如果太湿,可以一勺勺地加粘米粉。将细沙布弄湿拧干后放到蒸笼里,再将面团倒入,用刮刀或者蛋糕抹刀压平按紧。盖上盖开始蒸,大火水烧开后中火蒸40分钟左右,用蛋糕针插到中间抽出来看,没有米粉粘在针上就好了,如果针上粘了湿润的米粉说明还要继续蒸。蒸好后等完全晾冷后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时定型。
之后再拿出来脱模,切成1厘米后的片状,热锅、倒入3厘米深的菜油,油热后轻放萝卜糕,每面煎3-4分钟至金黄捞出放到厨房纸上吸油。晾温后即可享用。
小贴士
1.该配方可以做约25块萝卜糕。