来自《拌酱淋酱》,已做细化修改。
可做豉椒牛肉(见另方)、豉椒蒸排骨等。
注意:豆瓣酱的量取决于各品牌的味道。
辣椒:我用的红美人椒,中低辣,并有自然微酸。
豆瓣酱:我用的六必居稀黄酱。
整体酱呈现丰富味道层次,迷人的发酵酱料特有的醇厚酸咸和辣椒的清新微酸微辣结合,加上大蒜的调味,非常棒。
万能调味酱,荤素都可以。可作为冰箱常备。
用料
鲜红辣椒(微辣美人椒) | 100克 |
大蒜 | 40克(约一头) |
豆瓣酱 | 40克 |
豆豉 | 50克 |
调味料 | |
蚝油 | 1大汤勺 |
糖 | 1.5茶勺 |
水 | 1茶勺 |
酱汁馅料10: 炒煮酱-豉椒酱(附豉椒蒸排骨)的做法
切碎末辣椒和蒜。
豆豉和豆瓣酱也切碎。锅中放油放入蒜末小火炒香。
加入豆瓣酱和豆豉,小火炒1分钟。
加入辣椒🌶️和调味料继续炒5分钟即可。
(炒到中段稍干,加入一勺水,收干才可以)豉椒蒸排骨:
豉椒酱2汤勺,葱一根,排骨250克。
调味料:
蚝油1茶勺
酱油2茶勺
糖1茶勺
料理米酒1茶勺
水1汤勺
太白粉1茶勺
香油1茶勺排骨剁小块入深盘,其他所有料(除了葱花)一起拌匀,淋到排骨上。
蒸15分钟,撒上葱花即可。