东兴楼的酱爆鸡丁

东兴楼是老北京著名的八大楼之一，看书的时候说到胡适最喜欢那里的酱爆鸡丁，于是按照书中所写简单还原了一下，至于是不是胡适吃到的味道，我就不知道了。

原配方只有鸡肉，我自己加了黄瓜和腰果。
书上用量比较模糊，我也只好写适量。
请看tips。

用料  

东兴楼的酱爆鸡丁的做法  

1. 鸡胸肉凉水浸泡1个小时，之后切丁，用水淀粉和鸡蛋清浆好。

2. 黄瓜切丁备用

3. 腰果先用少量油小火煸一下，颜色变黄出锅即可

4. 热锅小火下猪油，烧至四成热下鸡丁，滑至六成熟将鸡丁盛出

5. 锅中加猪油和芝麻油，加入黄豆酱，炒干水分后加入白糖，糖化后加入黄酒，炒成糊状后倒入鸡丁，黄瓜，腰果，炒熟后出锅。

小贴士

书中特意提到的几个重点：
1、鸡胸要提前凉水浸泡一个小时
2、浆鸡肉的时候一定用蛋清，鸡肉出锅非常嫩
3、不要用甜面酱，用黄酱+糖
4、用猪油
5、书中还写道在加入黄酒的时候同时加姜汁，我实在懒得捣，我也不爱吃姜，所以就省略了。