酱料在是中餐烹饪中起着画龙点睛的作用,原本是用来做酱香饼的酱料,熬好发现拌饭拌面都非常好吃!
用料
郫县豆瓣酱 | 100克 |
黄豆酱 | 50克 |
甜面酱 | 50克 |
芝麻酱 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
大蒜 | 3瓣(我用的独蒜) |
姜 | 10克 |
大葱 | 30克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 5克 |
色拉油 | 80克 |
料酒 | 20克 |
水 | 10克 |
小美~秘制酱料的做法
这款酱配料比较多,不要着急,慢慢来,大蒜切片,大葱切小段,生姜切片;
油、姜、葱、蒜片,八角、花椒入主锅,8分钟120度速度1;
熬的过程中会听到滋滋作响,以及扑鼻而来的浓郁香味儿,这是熬完大料的状态;
这个时候葱姜蒜花椒大料都已经完成它们的使命,用滤网过滤,只留锅中清油,此时的油已经吸收了佐料的香气;
过滤好的清油倒入主锅,郫县豆瓣酱、黄豆酱,甜面酱、芝麻酱、糖依次加入主锅,5分钟120度速度2烹煮(如果要做肉酱提前把肉切丁爆香后在加入各种酱料);
加入料酒和水,继续5分钟V键速度2烹煮,时间到了冷却后装入密封罐中保存。
小贴士
1、如果用天然气要注意火候,葱姜蒜比较容易炸糊,适当的油温才能让佐料的香味渗透到油里。