这款黑巧克力冰淇淋配方是好几年前在——德州农民博客中看到了,一直收藏着。配方很好,我家冰淇淋只做这一款,绝对好吃😋。
用料
淡奶油 | 960克 |
可可粉 | 60克 |
黑巧克力 | 280克 |
牛奶 | 480克 |
细砂糖 | 100克 |
蛋黄 | 10个 |
盐 | 2克 |
香醇甜美的——黑巧克力冰淇淋的做法
原方是:淡奶油480克,可可粉3大勺,黑巧克力140克切碎,牛奶240克,细砂糖100克,蛋黄5个,盐1/8小勺,香草精1小勺。
我做的是两倍的量,一倍量真的不够吃,糖的分量我减的一半,我觉得甜度正好。香草精没有就没放了,淡奶油一盒装的量多一点出来就全部用掉了,牛奶也是两盒多出来一点,就全部用掉,成品没有影响。建议使用品质好的可可粉和黑巧克力制作,成品口感会很香浓醇厚。锅里放入480克淡奶油,可可粉过筛混合搅拌,小火加热至沸腾至可可粉融化。
离火加入黑巧克力搅拌至融化。
非常丝滑黑亮。
加入剩余的480克淡奶油搅拌均匀,冷却备用。
这样了。
盆中混合蛋黄,盐,50克细砂糖,高速打发至蛋黄糊膨胀浓稠状。
混合牛奶,50克细砂糖,小火加热至刚刚沸腾关火。
将热牛奶以少量多次缓缓的倒入蛋黄糊中,并快速搅拌以防止蛋黄煮熟。
把混合好的牛奶蛋黄液,倒入锅里开小火搅拌至75⁰C,液体变浓稠,手指可以在勺背上划出划痕就可以了,关火。
将加热好的牛奶蛋黄液过筛倒入冷却好的黑巧克力酱中,并搅拌均匀。
冷却后,盖保鲜膜冷冻7小时再打发。
7个小时冷冻有点硬后,倒入搅拌机中用球形头高速搅拌膨发至浓稠,这样口感会更绵密。
装入保鲜盒,冷冻之后就可以吃啦。两倍量就这么多,所以建议大家两倍量的做,真的很好吃。
拍一张,美美哒!最过瘾的吃法,就是抱着一整盒,边刷手机边挖着吃超过瘾,就是吃完又有点后悔,这要跳多少下绳子才能把脂肪甩掉😅😅😅
小贴士
注意的是:⒈加热好的牛奶一定要少量多次缓缓的倒入蛋黄糊中,并快速搅拌,没有把握就把牛奶稍微冷一下。⒉加热牛奶蛋黄液时,开小火,搅拌到液体浓稠时就要注意了,在勺背上划一下能有明显的划痕就离火。
其他都好操作,感兴趣的朋友可以试一下,成品口感绝不输市售。另制作过程视频移步至头条、西瓜、抖音,搜“好味365”——«香醇甜美久久萦绕在舌尖,不必再留恋市场上销售的冰淇淋»,感兴趣的朋友可以看看🌝🌝,视频名字有点长,没办法不写长点,要不然没人看呀ᥬ😂᭄ᥬ😂᭄