蒸卤面｜用挂面

我是在消耗家里的挂面，上个月号召囤物资，挂面买多了……怎么也吃不完
做卤面如果买现成的熟面，或者用细的鲜面条蒸的口感更好。用挂面做实际上增加难度了.

用料  

蒸卤面｜用挂面的做法  

1. 蒸锅放冷水，把挂面转着圈放进去，大概两三层用刷子刷层油，以防粘连。

2. 放好面后开大火，看到蒸汽冒出来后计时25-30分钟，到时间关火。把面用筷子挑散备用。
   
   25-30分钟的区别在于面条的宽窄粗细。
   宽面不适合做卤面。

3. 豆芽洗净，蒜苔切段，肉切片。
   蒜苔可用豆角代替。
   肉的话最好选五花或者带点肥肉的做出来面更香。

4. 肉切片用一勺生抽、一勺料酒、半勺生抽、适量十三香腌制，拌匀备用。

5. 香料准备葱姜蒜，最好切大块。葱姜切片，蒜拍裂就好，不必拍碎。
   大料准备3颗八角，十来颗花椒粒。

6. 热油先倒肉炒至成型后，放入所有香料。

7. 紧接着放入黄豆芽蒜苔，炒匀后加入大概菜量四分之三量的水，开大火煮开。

8. 期间放入一满勺盐，鸡精两小勺，生抽两勺，老抽一勺，五香粉约一勺。
   
   （我的鸡精勺小，放的实际上约等于盐量，五香粉也是）
   不要担心咸了，还有一大锅面要拌👇
   
   炒锅里调好味水煮开马上关火，不用把菜煮熟，一会儿和面一起上笼蒸。

9. 关火后把之前蒸好的面放到锅里，筷子🥢搅拌均匀，确保每根面都沾到菜汤。

10. 最后拌好之后等3-5分钟让面条吸吸汤水，在搅拌一遍看到锅底没有多余的菜汤了就可以在上蒸笼蒸了👇
    还是刚刚蒸面的蒸锅，再加两碗水，上笼

11. 把拌好的面铺在蒸笼上，面条边缘尽量不碰到锅壁，中间挖个小洞，可以使面蒸的更均匀。
    
    开火大火烧开，看到蒸汽计时30分钟，就好啦！

12. 盛一碗，拌辣椒也很香，可惜这几天上火，我忍..

小贴士

想吃在软和一点到水最多加到与菜平齐