蘑菇焖鱼

某天闺蜜☞（至今不知道名字）给我送了好多鱼来，还是处理好的！大爱，就做好发朋友圈标了一个名字，好几个人问怎么做，其实摆盘很丑，而且有几个鱼煎破皮了！不过我觉得味道不错，所以一道过免得个个问我遍遍说……

用料  

蘑菇焖鱼的做法  

1. 额，没有图☞因为进了厨房基本没人进来，所以没有人拍照，手机挂起来只会看信息不会摸☜
      首先，把蘑菇泡好，开始处理鱼！鱼鳞，鱼头，鱼黑膜统统处理妥当沥干水，或者搽干水分！这个很重要！
       姜辣椒蒜头，切成米粒大小末，和沥干水的鱼放一个盘，下酱油+胡椒粉一起混合！如果不喜酱油，可以加盐和鸡精调，胡椒粉可以用一滴醋或者一滴酒替代，最好胡椒粉。混合好开始腌入味！

2.    ps:如果你有时间，第一步提前做，时间无限制，静态一个小时以上最好！时间不够就不停翻转挤压鱼身或者用肉锤轻敲！
        接下来开始洗配菜，蘑菇平菇洗干净，青菜也洗干净沥水。鱼拿出来沥一下调味汁，再切一点姜和葱辣椒就可以煎鱼了！

3.  开始煎鱼，怎么煎鱼皮不破有很多方法，比如热锅冷油搽姜片，热锅热油放盐，拍淀粉……  我是热锅冷油，姜片搽锅一热倒油，晃动锅让油尽可能浸湿锅面，下鱼要快，不要翻面轻晃锅底不要让鱼沾锅。
       这个时候可以吩咐人烧开水了，我家用电烧水所以可以同时进行，你也可以先烧开水用热水壶装好待用！

4.     鱼尾大概金黄色就可以换面煎。两面煎好下姜和辣椒，如果不喜欢辣味可以不放，放香菇晃锅让他们漏入鱼的缝隙煎一下，再放平菇稍微加一点盐。等煎出蘑菇味，可以开始用勺子（直接倒也行）沿着锅边淋腌鱼汁！这时候要注意火！我习惯用大火，不过不太能掌控的人可以一直中火。这个步骤就要大火，让汤汁一直处于滚开状态。汤汁倒完肯定不够，可以继续加开水，还是沿着锅边一点点加进去。你喜欢汤多可以多加一点，水汤最好平齐鱼！

5.     鱼加汤盖锅盖开始焖，很多人都要精确几分几秒什么，我觉得不用那么严谨，你喜欢汤多就少焖一会，喜欢汤少多焖一会！建议不要焖太久，不喜欢汤多水加少一点，因为焖久了鱼会不咸肉也散了！
          汤在鱼身一半的时候，把锅向下倾斜
       把鱼推到一边，空出位置放入青菜，再把锅朝青菜这边倾斜，让汤盖过青菜。青菜八分熟开小火，夹青菜摆盘打底！青菜放好然后摆鱼！鱼摆好了，把葱末均匀撒在上面，慢慢浇汤汁！因为我很饿，所以什么摆盘啊！都是白瞎了，不过你可以试试摆好看点。
     对了，垫底青菜可放可不放，也可以水焯好，不过感觉水焯会水味水味也没有那么入味好！

6.   这个是补充说明，我用的鲫鱼，他们都嫌弃刺多，所以我有个小方法，能剔出整个鱼身的大根刺就基本没啥刺！看下图说明

7.   看好位置☞头揪掉了！☜鱼头下方鱼背的位置，筷子顺背鳍插入两边，倾斜着慢慢下滑鱼尾方向，鱼肉会自动散开☞这就是我说为什么不要焖太久☜

8. 鱼背肉两边散开，可以看到鱼主干骨轮廓，筷子夹着肋骨鱼肉顺着肋骨下方下剔，ok，整个鱼主干骨和肋骨出来了！可以安心吃了

小贴士

鱼不煎破才好看，青菜垫底不怕你不小心油放多了！放醋或者酒替代胡椒粉一定不能放多了！醋多了会酸，酒多了会有酒味！